Question

甑糕的历史渊源

Answer 1

甑糕，历史悠久，源远流长。相传，几百年前由陕西传入。甑是一种底部有小孔，可放置在锅上蒸食物的古老炊具，灵宝俗名劲子，故而甑糕也叫劲糕。
甑糕的古老，首先表现在它的炊具上，它是使用由最古老的蒸具“甑”演变而成的甑锅蒸制而成，这也是它得名的原因。陶甑蒸出来的质量最好。
甑糕除了炊具古老以外，它又是由中国3000多年前西周时期王子专用的食品“糗饵粉糍”演变而来的。《周礼·天宫》有羞笾之食糗饵粉糍的记载，“粉糍”是在糯米粉内加入豆沙馅（古时叫豆屑末）蒸成的饼糕。先秦的“粉糍”是在糯米粉中加入豆沙馅蒸成的糕饼，并不放枣，到了唐代才发展成枣米合蒸。唐代，韦巨源宴请中宗皇帝的“烧尾宴”中的“水晶龙凤糕”和如今的甑糕一脉相承。
唐宋以后，糕类食品越来越多，既有麦面的，又有米面的，有豆类的，也有蔬果的。即使糯米糕，也从形状，味道等方面分了数十种之多。各种糕都有自己的名称。有的以用料为名，有的以形状为名，甑糕则以独特炊具为名。
由于红枣和糯米营养丰富，滋补强身，因而甑糕受到各阶层消费者的好评。当年冯玉祥将军把“西安甑糕”誉为“平民阶层的燕菜”。西安、关中地区开会，早点多食甑糕。村民赶集赴会，都要吃一盘甑糕打点；返回时还买上一两盘，以虎皮叶包装，带回家里让家人同享口福。

Answer 2

甑糕，一种糯香悠长的传统美食，穿越历史长河，历经岁月沉淀，在时光的洗礼中留下了浓郁的文化底蕴。它的历史渊源，犹如一幅徐徐展开的画卷，勾勒出中华饮食文化的博大精深。
追根溯源，甑糕的历史可上溯至遥远的春秋战国时期。据《礼记·内则》记载，当时已有稻粱粱糗的说法，其中糗即指用糯米蒸制的糕点，与现代甑糕颇有渊源。到了汉代，蒸糕技艺进一步发展，出现了食豆糕，即用大豆粉制成的糕点。
唐宋时期，甑糕的制作工艺日趋成熟，成为宫廷御膳和民间喜爱的美食。唐朝诗人王维在《杂诗》中写道：倘若蒸糕应半熟，便可呼童趁趁吹。可见，蒸糕已成为当时宴会上的一道美味佳肴。宋代的《东京梦华录》也记载了汴京街市上贩卖水晶甑糕的情景，可见甑糕在民间也很流行。
元代，蒙古族入主中原，将自己的饮食文化带入中国，甑糕也受到了影响。元人将蒸糕与奶酪、蜂蜜等食材结合，创造出了风味独特的奶酪蒸。清代，甑糕制作工艺进一步完善，出现了杨糕等精美的糕点。杨糕以其细腻软糯的口感和清雅的香味而闻名，深受慈禧太后的喜爱。
到了近代，甑糕的制作工艺流传到民间，成为各地传统糕点的代表之一。不同地区根据当地食材和口味偏好，形成了各种别具一格的甑糕。例如，湖北甑糕以糯米粉为主料，加入红枣、桂花等辅料，蒸制而成，香甜可口；广西甑糕则以糯米粉、玉米粉混合制成，加入木薯粉、黄糖等食材，口感软糯细腻。
纵观甑糕的历史，从最初的稻粱粱糗到如今各地名吃，其制作技艺不断传承和创新，形成了独特的饮食文化。甑糕不仅是一种美味的食物，更承载着中华传统文化的精髓和历史的印记。每一口甑糕，都仿佛穿越了时间的长河，品味着历史的芬芳。