Question

牛肉怎么炒才嫩才好吃

Answer 1

芋头炒牛肉

材料：

芋头500克。配料：牛肉300克。调料：料酒15克，酱油15克，葱段15克，姜片15克，蒜末10克，精盐3克，白糖1O克，味精3克，鲜汤300克，淀粉10克，色拉油750克。

做法：

1、将牛肉切成小块。芋头去皮切滚刀块。

2、勺内加色拉油烧六成热，下入牛肉块炸透捞出。

3、再将芋头入油炸黄捞出。

4、勺内留油30克，放入葱、姜、蒜炝锅，烹入料酒、酱油、鲜汤、白糖，下入牛肉用小火烧至七成熟烂时，下入芋头块、精盐烧透入味，加味精，用淀粉勾芡，淋入明油出勺，鲜嫩的芋头炒牛肉装盘即成。

菜品特点：

色泽金红明亮，咸香微甜，软嫩绵软，营养丰富。

个人经验：

炒牛肉鲜嫩的窍门：牛肉如何切薄片

相对其它的肉类来说，牛肉质老筋多，即牛肉的纤维组织较粗，结缔组织较多。因此必须横着纤维的纹路切，只有横切将其筋斩断才会嫩，成为薄薄的片，再将片的截面逆纹路切成丝，这样筋与纤维束交融在一起成丝，不易碎烂，烹调时又易成熟。

如果顺着纹路切，筋腱会被保留下来，烹煮时，不仅没法入味，肉质还会变柴，以致咀嚼不烂。

牛羊肉要逆着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片，纹路呈“井”字状。

如果顺着纹理切，就很容易咬不动。

Answer 2

啊牛肉，我们可以给他啊，就是挑选牛肉的时候要选那个嗯，比较嫩的地方比方说那个那个牛。那个啊，牛里脊肉这样子给它切开冻一下切开，然后放到再放点放点那个嗯，那个蚝油放点什么放点淀粉给它腌制一会，然后爆炒的时候给他吵一下，然后他会比较嫩。

Answer 3

你好，牛肉“大火快炒”才好吃。