Question

炒茄子为什么要用盐腌制

Answer 1

许多朋友在学习一些烹调知识的时候，并不理解卫生茄子要泡在盐水里面，其实这样的做法是为了茄子切完之后没那么快被氧化，放在盐水里面就会有阻隔的作用，保持了茄子的新鲜，增强了鲜艳的口感。


一、为什么茄子要泡盐水


有三个原因。一是因为茄子经过切块以后容易氧化变黑，放盐水里就有了一个阻断的作用，保持了茄子的鲜艳和新鲜。第二原因是茄子本身含有热毒，经过盐水浸泡能够把毒素泡出来。第三个原因就是为了减少用油。经过盐水浸泡的茄子茄身就会变软，这样就不会那么吸油，从而在炒菜的时候就不用多放油了。如果大家不嫌麻烦的话，泡完盐水的茄子再上锅蒸一下，这样变软的茄子就更加不吸油了。


大厨说，正宗的鱼香茄子调味需三样，还得会“甩锅”，以前都做错了!下面来看看做法。

二、家常菜咸鱼茄子的做法

准备食材：咸鱼干1-2条、茄子2-3根、香葱、生姜、蒜头

1.咸鱼，选择那种干身的，这样处理起来也比较方便，吃起来口感也好，就没有那些梅香的咸鱼那些浓烈，这得看个人口味了。茄子切成条形，然后放到盐水里进行浸泡。咸鱼切成小块，生姜和蒜切成碎，香葱切成末，等等备用。

2.炒锅热少量的油，下姜蒜末，翻炒出香，然后下咸鱼块，爆炒出香味以后关火，然后进行”甩锅“。这里甩锅就是把食材转移到砂锅里，以前你有这样做吗?

3.茄子泡完盐水以后经过清水冲洗，然后挤干水份。炒锅再次热油，这次油多一些，比平常炒菜多一点就行。下茄子翻炒，煎炒大概2-3分钟，茄子变成金黄时捞出沥油，并转到砂锅里一起。

4.调味需三样。茄子都到砂锅来了，这时候便可以加入这调味的主要三样调料，分别是蚝油、生抽、盐，其它调味都不需要了，这样的味道已经很足。加入适量以后，搅拌均匀。

5.开中火焖大概三分钟，然后转成小火再焖制三分钟。时间到了以后，掀开盖子撒入葱花，并搅拌均匀便可以了。

简单而又正宗的咸鱼茄子就做好了，也该是时候晚饭了，能给我一碗白米饭吗?看这样子就是下饭王，难怪会让人惦记至今。茄子为什么要泡盐水，做咸鱼茄子的时要懂得“甩锅”、调味三样，你都知道了吗?

Answer 2

首先说一下放盐的目的是杀一下茄子的水分！这样好炒！咱们一起看一下制作过程！

第一茄子洗净，切小块。放入少许盐去掉多余水份。有的去皮，我建议最好不用！

第二 生抽、酱油、白醋、白糖调成汁备用！目的是让茄子更有卖相。

第三 锅内入油，比平常炒菜要多些。油热后，爆香葱姜。倒入茄子，不停翻炒！茄子8成熟的时候，倒入调好的汁，不停翻炒。

第四 最后加入蒜末，放适量盐，拌匀出锅。美味佳肴出锅了！

谢谢转发评论！

江小淘
联想集团维修工程师 优质美食领域创作者
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Answer 3

炒茄子的话，用盐腌制是为了挤出茄子里面的水分，这样后续在烧的时候就会特别好吃，不会有过多的水在茄子里面了

Answer 4

茄子用盐腌制是为了杀出茄子里的水分 这样炒出来的茄子才更加软滑 口感更好 茄子本身的甜味儿也能散发出来

Answer 5

茄子的做法，炒之前加点盐，做出来的茄子好吃下饭还不油腻