Question

猪肉料理有哪些

Answer 1

　　在济南，有道名吃叫“黄家烤肉”。整猪腌制，然后在巨大吊炉里烘烤。出炉后，猪身上的皮烤到焦脆金黄，下刀碎屑四溅，入嘴脂肪爆裂，是一种特别有趣的食味。

　　后来，在西方饭馆里找到这道烤肉的近亲，叫Pork Belly，即“烤五花肉”。用盐和胡椒按摩整片猪五花肉，然后慢火烤制，让猪皮下方的脂肪慢慢熔化，带动猪皮变得酥脆。吃也有讲究，只吃肉皮，过于空灵；只吃瘦肉，过于干柴；只吃肥肉，过于油腻，所以要一刀垂直切下瘦肉、脂肪和肉皮，在嘴里共同咀嚼，才对得起猪生多年的日月精华。

　　约翰·艾伦在《肠子、脑子、厨子》一书中提到，酥脆食物是全人类本能的爱好。可能正是出于这个原因，我们发明了无数种让猪肉酥脆香甜的做法。比如维也纳炸猪排、广式脆皮烧猪肉……不一而足。

　　猪肉培根也可以很有趣。个人比较偏好五花肉培根，而不是瘦肉更多的猪肩肉，说到底还是因为肥肉更容易形成酥脆的口感。在平底锅下燃起小火煎制猪五花培根，不断翻面，直到培根肉浓缩成小小脆片，直接拿起来做饼干就是极好的。数夜之前，在新西兰参观酒庄，就是用这样的“肉饼干”配长相思葡萄酒，好似用一点小油腻挑逗小清新的感觉。

　　在地中海地区，有种类繁多的香肠。记不住名字，但只要拿起那种塞得圆滚滚的猪肉肠，有一种做法就不会错：切薄片，同样是用小火和平底锅煎，不断翻面，把肠里的肥肉煎成油，肉片就变得酥脆美好，放进沙拉、披萨或是简单配个吐司，就足够满足口感和味蕾。

Answer 2

今天黄爸爸如约而至，与小厨们分享一道他自己琢磨出来的家庭版佛跳墙。虽然黄爸爸谦虚地说这道菜不及佛跳墙（全家福）那么讲究，但是听完才会发现大有乾坤，从食材的选择到做法的变换，黄爸爸脱口而出的一招一式都会让你觉得他绝对称得上是一位会吃又会做的资深美食爱好者。

每次大规模的猪肉涨价都能掀起全国热议，而黄小厨一家分享的菜谱很多也都和猪肉相关，从国家到小家，猪肉对于人类的影响不可可谓不大。

这也许是因为↓

1000种！！！

忍不住在内心里默默地算一下，自己吃过的做法竟然连十分之一都不到。世界那么大，美好的食物那么多，黄小厨请带我继续吃下去！

黄爸爸在小厨FM里讲炸猪皮像海绵一样把其它食材的精华都吸收在里面，口感又Q又鲜美，他们不仅爱吃，而且知道怎么做得好吃，只有这样才是对食材最大的尊重！

有了动力，就行动起来吧，先从这几道菜开始！

梅菜扣肉

图片来自小厨@冰Kathy

梅菜扣肉，顾名思义最重要的一部分就是扣肉，新鲜的五花肉先用水煮去腥气，然后再把肉皮朝下放在油锅里慢慢地煎，以求定形。

卤肉饭

图片来自小厨@badtasteu_

制作卤肉饭的五花肉最好是肥瘦相间的，然后把整块五花肉先过水去腥气，然后把肉再切成小肉丁。开始卤肉之前，先把肉放在锅里煎，把肉本身的油炸出来一些。紧接着就是炒香料，为了不影响口感香料炒出味道后捞出来。。

腌笃鲜

图片来自小厨@史郎研一

用盐来腌制五花肉，不仅可以把水分从肉中逼走，同时也可以防止细菌在肉表面滋生，从而让肉类保持更长久的时间。五花肉在腌制的过程中，经过时间的沉淀五花肉被赋予了一种独特的咸鲜口感。

炸猪皮

图片来自网络

爱美又爱吃的小厨们，应该都知道猪皮有非常好的美容功效，常吃可以延缓衰老。黄爸爸说了猪皮可以平时做菜的时候攒一些，如果运气好可以在超市直接买到整块的猪皮。买回来的猪皮第一步就是用刀刮掉肉皮里的油脂，然后用绳子串起来放在阴凉的地方风干。晒干之后，锅里倒入植物油，油七成热时放入猪皮干，小火炸制猪皮蓬松颜色变黄即可。

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