Question

红薯的多种吃法

Answer 1

红薯自然是集万千宠爱于一身的了，除了蒸着吃烤着吃，红薯其实还有很多种吃法，厨房君为你带来几种红薯的超赞吃法

拔丝地瓜

用料

红薯 500g 白糖 200g

做法

1准备食材，红薯刮掉皮切成大块。

2 炒锅中火倒入足够的植物油，当油温烧到5成热（红薯块放到油里缓缓的冒泡泡）就开始炸红薯。

3 红薯炸到表面发硬，内部有点软的状态即可，红薯块捞出控油。

4 炒锅中留一点点油，小火。把糖倒入锅中不停搅拌。直到融化。

5 糖融化并呈现浅琥珀色时把炸好的红薯倒入，迅速翻拌均匀后盛出。

··小 贴 士··

1红薯在油炸时要中等油温，不要油温太高，否则红薯在油炸时外面炸焦了里面也还没炸好。

2 炒糖时一定一定要用小火，让糖慢慢融化。当糖融化并变成浅琥珀色时要迅速将地瓜倒入，这时的去做一定要快。

3 用来盛拔丝地瓜的盘子提前抹一层香油防粘。

红薯丸子
用料

红薯 400g 面粉 120g 食用油

做法

1红薯去皮洗净，蒸熟后捣成红薯泥。

2红薯泥加入面粉揉匀备用。

3 从揉匀的面团中取一小剂子，像搓汤圆一样搓成圆球，将所有的面团搓成圆球后备用。

4油锅烧到5成热时，沿锅边滚入搓好的红薯球剂子，中途不断摇晃锅，转小火慢炸至表面金黄即可捞出。从红薯丸子入锅到出锅全过程大约5分钟左右，具体时间根据火候和红薯球大小而定。

··小 贴 士··

1 红薯是还未蒸之前的重量。

2 我这次买的红薯很甜，所以没放糖，亲们可以根据自己甜度喜好，在揉面团时加15-20克糖。

3 为了保证能吃出浓郁的红薯味，方子中的配方揉出来的面团是有些粘手的，亲们不介意的话也可以增加面粉10-20克。

芝士焗红薯

用料

红薯 2个 马苏里拉芝士

糖柠檬汁

做法

1 红薯洗净，去皮，切块，高压锅蒸格里压熟。拎出蒸篮，红薯块取出碗里压碎，拌入少许糖和柠檬汁，铺一层芝士碎。

2 烤箱200度烤到表面出现焦点。

偷懒一点的做法，红薯对半切，改锡纸180度1小时烤熟软。撒芝士碎烤至焦黄。

红糖老姜番薯糖水

用 料

番薯 姜 红糖 红枣
做 法

1先煲姜水： 姜拍散，红枣去核切成若干瓣，水煮开后放入熬煮。

2 处理番薯： 番薯削皮，用刀刃深入番薯肉中，稍稍用力将番薯一块块撬开，并浸泡于水中，多换几次水以洗掉淀粉，使汤色更清亮。

3 开中火，在锅中翻炒番薯，将水分炒干。 炒干后再一次浸泡于水中，清洗几下。

4 熬煮番薯： 处理过的番薯放入之前熬煮中的姜水中，开大火煮沸，放入红糖。转小火熬煮至番薯变软即可。

红薯饼

用 料

红薯 面粉 2勺 食用油

做 法

1红薯去皮切丁 ，大小1-2厘米左右。

2 加两勺面粉，加入少量水搅拌均匀。

3 油7七成热后，用勺舀入拌好的红薯 ，大小随意 ，定型后再翻面。

酸奶红薯泥

用 料

黄芯红薯 酸奶 1盒

做 法

1 红薯上锅蒸熟，去皮压成泥。（如果感觉比较干可适当放些牛奶或淡奶油，我感觉这种黄芯红薯很湿软，就没放）

2 压好的红薯泥整形，如果整不好，可借助保鲜膜，然后放小碗里，再扣出来即成型。

3 在红薯泥上淋上酸奶即可。喜欢的话，可又适当放些坚果碎或葡萄干

Answer 2

红薯的神仙吃法红薯糯米饼

Answer 3

红薯粉做出团，粘上面包糠油炸至金黄色。

Answer 4

番薯的N种吃法

照理，我是没资格写这种既不像美食文化又不似忆苦思甜的文章的，一来我不是厨师，二来我不是正宗的山里人，三来我在农村呆的时间也不长，所以无论是吃番薯的次数还是个数，我既不可与前辈相提并论，也不能与正宗山里人同日而语。但现在久居城区，看到街边老头老太守护的那只用来烤番薯的柴油桶，有时半夜三更一不小心冲进被烤番薯扑鼻香气充塞的大街，我总会情不自禁地在记忆里翻捡出吃番薯的那段历史。但对于这篇文章，我实在没有更好的谋篇和布局，索性就来个“番薯的N种吃法”。之所以说“N”，是因为我的记述一定挂一漏万，不当之处有待吃过番薯或还在吃番薯的“行家”补充完善。

一

番薯的第一种吃法是偷吃。我将之归纳于我“儿童时代的十大经典零食”之一。儿童时代的我，不独只有我，与“偷”字结下了不解之缘。譬如大人们在搁田之后，就在盼着七月半的到来，他们坐下闲谈的时候，会异口同声地说起“七月半，番薯芋艿挖挖看”这样一句感叹时光流逝的话语，这就落了我的耳朵。所以，七月半前后，父母派我拔番薯草的时候，懒惰的我居然能振作出一点精神来。因为能挖到几个生番薯吃，晒晒日头吃点苦头也就心甘情愿了。而且，我大抵有自我防护意识，绝不会糟蹋自家的番薯地，必挑旁边别人家的番薯地作为深挖地点。我的经验是挑长势最旺的藤条，然后顺藤摸瓜，看土地松散的，索性连根拔起，拎出一串鸡蛋大小的番薯，遇着土地坚硬的，则用手指或用一块尖角的石块，像是在阉猪或阉鸡，掏出最大的一个番薯后，就学猫拉屎似的把泥土覆盖如初。挖出来的番薯大多处于生长发育阶段，个子不大，只能叫作“番薯八屌”，但这并不妨碍我们的垂涎欲滴。那番薯只需在裤管上一擦，或在手掌里一旋，就通体干净光亮，然后放入嘴巴，坐在番薯地里，咯吱咯吱咀嚼着美味似的。那时也不只是我们小孩子偷挖人家番薯，就是大人尤其是女人，看着别人家的番薯地根部泥土四分五裂，也大多会双手发痒。于是你挖我家的，我挖你家的，挖得骂起四起。那时节，我们双手的指甲缝里总是嵌满了黑黑的泥土。孩子毕竟是孩子，像我，还馋得敢偷吃番薯种，闯进人家房前屋后的菜园，把散发着猪粪臭味、满身发芽的烂番薯挖出来，去芽去皮后依然吃得津津有味，哪里管得着春天到来人家的番薯秧剪得够还是不够，谁叫它长在那里，并让我一眼撞见呢。

二

偷挖的番薯大多是生吃的，但我所谓的生吃，是在家里在路上在村里在同伴前正大光明地吃。深秋时节，每天掘挖一篮番薯进家门，是我家的一个习惯。当菜篮和锄头站在门口的时候，猪们鸡们就围住那绿里透红的番薯藤死抢活夺，我则以我居高临下的威力赶走它们，赶走它们的目的是直截了当将手伸进菜篮的肚里，挑一个适合我胃口的看得上眼的番薯。父母对于我的举动总是睁一只眼闭一只眼，爱理不理，懒洋洋地说一声要吃得肚皮痛的，告诫我后果但并没有发出禁止的命令，意思是吃得肚皮痛别怪他们不提醒。我当然自信自己的肚皮不会痛，我的肚皮岂会屈服于一个小小的番薯，何况父母压根儿不晓得我在此前到底生吞活剥了多少个生番薯，我的肚皮其实已经练就了一种除刀枪之外无所不入的本领。

所以，这时候吃生番薯真是从容自如，气不急，神不慌。先是在清水中把番薯哗哗哗地洗得通体干净，然后用力甩掉水珠，就算替代了麻烦累赘的拭擦，这样啃起来自然就没了偷吃时的沙泥疙瘩。啃，也实在需要耐心和毅力的。更多的时候，我是连皮一口口消灭它。只有在心情舒畅或是肚皮并不十分饥饿的时候，才会把皮一圈圈地啃下来，最终露出满是坑坑洼洼带着牙印的番薯。有时候则是边咬边吐，那番薯皮能被我聪明的舌头恰到好处地分辨，然后又让锋利的牙齿轻而易举地锯开，又让舌头一舐一卷，最后和着我的唾沫一起从嘴巴里欢快地飞出。所以道地上，上学路上，甚至田塍路上，就有一块块留着明显牙齿痕迹的番薯皮，害得一群群蚂蚁贪心不足蛇吞象，围着这块渗出汁液的番薯皮，嗨哟嗨哟地进行愚公移山。等到我吃生番薯吃得肚皮圆滚滚，实贴贴，再吃下去怕无法招架名正言顺的中餐或晚餐，就干脆把吃剩的半个番薯毫不足惜地扔向稻田，期望它能击中里面的某只青蛙，或扔进河里，倾听遥远的水声，或抛向那对正在谈情说爱的狗，恶毒地破坏它们准备干的好事。

三

以番薯为粮的日子里，大米总是日暮途穷。过日子的标准就是让米缸保持长年有米。那样的年岁里，家庭主妇想方设法在一日三餐上偷工减料，对胃口做点瞒天过海的文章，于是有了以番薯代饭的历史。

每天清晨，赖在床上的我总能听到厨房里传来的约定俗成的声音，“噗，噗”，那是篮子里的番薯一个个欢快地跳进了铁镬，发出死跌活撞的声音，然后是啪答啪答的风箱声起，然后是缠裹着番薯味的蒸气满屋子飘荡。我知道这日子依旧，这番薯充当早饭还依旧。也难怪母亲的拙劣，以番薯当早饭吃的岂止我一家哟。家家如此，村村如此，年年如此。

读小学和初中的时候，若是遇着番薯季节，那一定是我的书包和我的书本与我一起吃番薯的日子。立于灶台，搓搓双手，嘴里呼呼吹气，飞快地从镬里挑几只完好无损的番薯。心急吃不了热番薯，就只好把它们一一塞进书包。煮熟了的番薯最能看出它的本性，有的成了烂番薯，那番薯皮最经不起摩擦，吃起来也就特别烫口，故不是我的首选。我自然挑燥的，如碰着个黄番薯则更是大惊小怪，视为稀奇。燥番薯皮厚，剥起来牵一发而能动全身，那肉吃起来更是脉络清晰，可与芋艿相媲美。上学路上，一路走，一路吃，一路扔番薯皮。我家的黄狗比我可怜，也比我更懂得珍惜，跟在我的屁股后面，为的就是我书包里的番薯皮不被别家的狗吃去，它忠诚地跟着，只要我的番薯没有吃完，它甚至可以跟着我一直来到学校。所以学校里那时狗也特别多，它们并不是真心陪我们读书，而是对一点点的番薯皮耿耿于怀。

有时候头天晚上吃煮番薯，那么第二天我的早饭也就必定是多余的冷番薯了。冷番薯吃起来味道似乎更甜，只可惜一心急，囫囵吞下两三个，常会招来阵阵的打噎，我从小开始的打噎中，吃番薯而引发的大概占了八九成。

每天早自学开始，打开书包，就喷射出一股番薯气，抽出书本，那书皮上也沾着黄黄的番薯污迹，我们同学的书包，也大抵如此。就在番薯气四溢的教室里，我们好好学习天天向上，从aoe开始，到社会主义必然奔向共产主义资本主义必然走向腐朽没落之类的深奥的道理。

至于煮熟了的番薯充当点心，盛在篮里，放进碗里，捏在手里，裹进脚布，最后挑进田间地头，填进人们的肚里，那是乡村生活司空见惯的生活方式。日子就这样悄无声息地流逝而去。先前煮番薯的时候，镬里就纯粹是番薯，后来番薯堆里多了一只碗，那是给家里全劳动力的特别优待。最后大米终于愁得吃不完了，那番薯也就比资本主义早一步走向了没落，日子总算出了头，而我的鼻子也省却了老是闻自己与同伴喷发出来的奇臭无比的番薯屁了。

四

我对汉语中“和”字的理解，刻印着生活的丝丝回忆，缘于与番薯打交道的日子如湿漉漉的梅雨一样悠长。

母亲对于食物的无穷创造，全仗一个“和”字，以致登峰造极。譬如我吃过萝卜炒年糕，这一“和”法听起来稀奇，吃起来就别说有多痛苦了，虽是“和”，其实两者之间不平均，总是萝卜的势力强于年糕，而那可恶的切碎成片的萝卜看上去又长得太像年糕了，常常让我的肚里充满了沉沉的失落。再譬如，我吃过草紫饭，饭的白色总敌不过草紫的绿色，因为饭的量少而草紫的量实在太多。而所有“和”的食物中，番薯的寿命最长，应用也最广泛，所以那食物也就常以“番薯”两字冠名开头。

番薯饭，就是番薯与米饭之“和”。烧饭时，先放米放水，再削四五个番薯，掺和在米中，为的是填补米饭数量上的不足。吃饭时，容不得我们挑三拣四，所以我们无法回避番薯的气味。我的那碗饭上面必然盖着一二块番薯，那阵势明白地告诉我，在享受米饭的香甜之前，必须先搬了碗里几座大山一样的番薯。这真是番薯对大米的一个阴谋，当我真的听话地把它们塞进肚里后，渴望米饭的感觉也便变得微弱起来，于是家里的米就这样被节省了下来。这样的日子像藤条一样贯穿了整个番薯季节。

番薯泡饭，则是番薯与冷饭之“和”。贫穷的日子总会衍生出懒惰随意的生活，番薯泡饭是一种懒惰的吃法，更是一种无奈的食物。早晨，只要饭淘箩里有冷饭，那冷饭必然会召唤番薯，结果把一顿好端端的泡饭弄得黯然失色。与冷饭为伍，那番薯更多的时候总懒得被削去表皮，此时煮熟了煮糊了，就一塌糊涂地沉浸在泡饭里。母亲为了煮熟番薯，也不怕浪费柴禾。且煮且焐，皮就自动脱落，算是替牙齿着想，半个或整个的番薯就赤裸裸地坦胸露腹。泡饭因为不加盐，吃起来味道就甜不甜淡不淡的，倘无咸菜伴佐，定然难以下口。那个时候，我怎么也想象不出这曾让我愁眉苦脸的食物，在我步入中年之后竟成了一道令人无比怀念的食物。

番薯杂饭，则是番薯与米与菜之“和”。米和番薯一起入锅，等滚开后，再加入菜。有时是青菜，间或是咸菜，那名堂就有了“青菜杂饭”和“咸菜杂饭”之分。杂七杂八的食物在镬里“噗噗噗”地历经文火的煎熬后，就相互渗透，浑然天成，你夹杂着我，我包围了你，那番薯的精华溶成了汤水，只露出丝丝缕缕的筋脉，只有那气味和咸菜的气味依然袅袅娜娜地在屋里飘荡。然后加盐，母亲随手从盐钵头里抓出一把盐撒下去，总是画龙点睛，一次成功，咸淡恰到好处。然后我们盛出一人一大碗，或站或蹲或坐，在那里翻捡成块的番薯，时而呼呼呼地面对冒着热气的番薯猛吹，时而嘘嘘嘘地埋头喝起五味俱全的杂饭汤，这声音就成了东方红太阳升的伴奏。那是村庄的声音，是生活的声音。

五

生活在乡村的日子里，我曾一度对家里的萝卜丝刨深恶痛疾。这个锈迹斑斑的长着一排排圆孔的铁刨，总是把我最不情愿吃的东西变成千丝万缕后，像恶梦一样缠绕我。所以我情愿叫它为“挖空心思”。

我家的萝卜丝刨还是名正言顺的萝卜丝刨，除了用它来刨萝卜，及主人家偶尔心血来潮刨刨南瓜刨刨葫芦外，再无别的用途。但它的存在却让那些山里人家刨出了一地又一地的番薯丝来。那刨番薯的动作跟刨萝卜的动作自然是一个模样，像个妇女蹲在池塘边用板刷刷衣服似的。可爱的可亲的番薯从它身上滑下去的时候，不知不觉地被千刀万剐成了丝丝缕缕。杀杀杀，杀杀杀，一个番薯挺不了多久，就被杀得只剩下一个屁股。可恨的萝卜丝刨总是不分青红皂白，把洗不净的残留在凹槽里的泥土也刨了进去，把被虫子咬过的疮疤也刨了进去，把正在腐烂发臭的污点缺点统统刨了进去。然后阳光普照，将它晒得颜色变白哔哔作响。然后山里人用麻袋一袋袋盛好后背到山外来，以量取胜，用他们无限的番薯丝来换取我们有限的稻谷，我们的日子就蒙上了番薯丝的阴影。

母亲站在灶台上落饭镬的时候，总不会忘记到那只麻袋里捧出番薯丝来，啪地扔进饭镬里，番薯丝们正在水面上摇摇晃晃晃晃摇摇的时候，一不小心被母亲的锅铲无情地铲进了水里。锅铲的无情何止这些，锅铲的无情集中体现在盛饭的时候。在满屋子被番薯气味笼罩的背景下，饭是熟透了，甚至起焦了，那镬里的饭和番薯丝却好像井水不犯河水，像我父亲和母亲一样老是闹别扭，一阵烈火的劝说仍不肯团结，依然底层是米饭而上层是番薯丝。此时，可恨的锅铲被可亲可气的母亲牢牢地握在手里，母亲的做法是：把米饭翻上来，把番薯丝按下去，叫它俩换了个位置，然后是东面的翻到西面，西面的翻到东面，然后是无规则地划动，如是再三，米饭和番薯丝就乱了阵脚，迷失了方向，敌我矛盾就成了内部矛盾，一锅番薯丝饭就此诞生。男人的一半是女人，那么套用过来，米饭的一半就是番薯丝。

在所有叫作饭的食物中，番薯丝饭令我丧失生活的信心。晒干了的番薯丝再浸湿了煮熟了，那发出的气味让我的鼻子痛苦万分。那少许番薯丝身上存在的烂疮疤，硬是扩散开来，把屋里的气味搅得一团臭哄哄。食之如行走崎岖山路，到处是防不胜防的苦味。所以，从第一次尝到这个味道后，我的心里就说了一百个不情愿。但逼于母亲掌勺的权力，为了不挨父母白多黑少的眼球，我到底还是没有做小动作的胆量，譬如，趁他们不注意的时候，挑洁身自好的米饭盛到自己的碗里，或趁母亲忘了把饭打匀的时候直掏镬底撬雪白的米饭。

六

当番薯丝逐渐落伍到成为一种供猪吃的食物时，人们的想象力又把番薯丝从困顿的边缘拉回到了现实生活。劳动人民真是创造世界的主人，这话一点也不假，创新是这个民族得以繁衍生息的灵魂，这话也是说到点子上的。譬如，后来番薯丝饼的发明，就是又一个

Answer 5

炸红薯条
材料：红薯、面粉、奶粉、白糖、酵母粉、泡打粉、面包糠。

做法：把煮熟的红薯弄成泥备用，把糖、酵母粉、泡打粉混合均匀用温水化开，然后把酵母水倒入面粉、奶粉、红薯泥中，搅拌均匀，揉成光滑的面团，醒面，一般30分钟即可，然后弄成红薯条，外面裹上面包糠，刚入3–4成热的油锅中，小火炸至金黄即可，也可配上蕃茄酱享用。

红薯红枣汤
材料：红薯1个、红枣12个、冰糖适量

做法：红枣清水浸泡洗净，锅中加入适量的清水放入红枣大火煮至，红薯去皮切块清水浸泡，红枣煮制10分钟后加入冰糖，再到入红薯继续煮至，大伙煮开撇去浮沫，红薯绵软关火即好。

红薯汤圆
材料：糯米粉100克，红薯200克

做法：1糯米粉倒入容器中，红薯放入微波炉中转几分钟熟了后，去皮，将红薯肉倒入糯米粉中，然后搓成小汤圆，锅中水开后，下入汤圆，至熟即可

红薯饼
材料：红薯、鸡蛋、面粉、白糖。

做法：先把红薯蒸熟，然后放入碗中弄成红薯泥，加入白糖、面粉、鸡蛋，搅拌均匀，揉成丸子，最后压平，家里有模具的话可以做成各种形状，放入油锅中两面煎熟，红薯饼不吸油，所以不用放很多油。