Question

甜酒酿的吃法大全

Answer 1

酒酿是用蒸熟的江米（糯米）拌上酒曲发酵而成的一种甜米酒，在我国全国各地称呼不同又叫醪糟、酒糟、甜酒、甜米酒、江米酒，是许多人都十分喜爱的传统食品，已有上千年的食用历史了。它口感酸甜，营养成分更易于人体吸收，能快速为人体补充能量，手脚凉的朋友真的可以多吃些酒酿。冬天吃点甜酒酿不仅可以暖身、防寒，还非常的适合现在的温度。

现在超市买的酒酿像糖水浸泡，味道上也差那种酒香味，喝起来就像兑了水一样，还不如自己在家做。酒酿的做法并不难，简单一蒸一拌一发酵，所需的食材只用糯米、酒曲、水即可搞定，自己做的酒酿清香醇厚特别怡人，好吃还便宜，简单干净、无添加剂，吃着也放心。冬天怕冷的你，赶快行动起来吧！

【材料】：糯米 500克、酒曲 5克

【做法】：1、先把糯米冲洗干净，凉水浸泡9小时，根据米的吸水性不同和制作季节，老米、冬季时间长；

2、蒸笼里铺上湿润的纱布，倒入泡好的糯米（泡米的水不要）铺平，在糯米里戳几个洞保证蒸汽透气，隔水蒸30~40分钟；时间根据米的吸水性和用量选择，保证糯米晶莹透彻，用手碾压没有硬芯即可。糯米饭要蒸熟而不是煮熟，煮熟的饭太软烂，酿出来的甜酒口感不好；

3、把蒸熟的糯米用勺子翻拌搅散，晾到用手碰到不烫手的温度；

4、准备好无水无油的容器，将糯米饭装到里面，低于38度时，用凉开水慢慢淋入并用筷子将饭打散，以能将糯米饭弄松散粒粒分明而又看不见过多的水分为佳。

5、捏散拌匀，拌匀后的糯米饭粒粒分明；

6、把酒曲放入小半碗凉开水里搅拌均匀（我用的是安琪甜酒曲）然后淋入糯米饭里，让酒曲水和糯米饭充分地翻拌均匀；

7、注意不要装满了（大概七成高吧），然后用勺子把米饭压紧压实，在中间挖个近似擀面杖粗的孔，有利于酒酿流出，密封后放在25-30度的地方，（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）发酵3~5天就可以出酒，可以通过测温或闻酒香来判断甜酒是否发酵好了。

甜甜的酒酿成功啦，你馋了吗？立冬时节吃一碗酒酿蛋、酒酿圆子，或是直接煮开冲饮，喝完一身热乎，脸上红扑扑，睡觉也香甜。

【自制酒酿小提示】：

1、温度要合理：蒸熟后的糯米饭要晾至不烫手才能够加甜酒曲，太烫容易将酒曲烫死从而失败；发酵温度以30至35摄氏度为宜，温度太低不易发酵，温度太高酿出来的甜酒甜度不够会发酸。

2、容器要干净：自制酿米酒的用具要干净无油。所用器皿事先清洗干净用开水烫一遍消毒，以免因容器不干净影响酒曲发酵而导致酿酒失败。

Answer 2

甜酒酿又叫米酒，这是一种南方特产，利用糯米等谷物发酵而成，其酒精含量较低，酒量小的人也可以饮用，适当的饮用可以达到保健养生的目的，但是过量饮用会产生醉酒感觉，因此，正确饮用甜酒酿对健康非常重要，而甜酒酿怎么吃比较好呢？


1、挑选米酒的时候尽量选择里边的米比较多的，米酒主要是吃米的，对吧，对于口味，现在大部分超市里卖的最多的品牌就可以，其他的皮牌口感相对来讲没有这个醇厚，这个根据个人口味来选了。


2、每次米酒的用量一人份的量大约是两勺或者是3勺，剩下的根据人数相加用量，一盒米酒基本上一个人可以使用好久。


3、米酒汤的做法：先盛多半碗水煮开，等水开后放入两勺米酒，尽量多放米，等水开后就可以了。

4、光喝米酒汤比较单调可以在米酒汤中加入火腿肠或者鸡蛋还有白砂糖，白砂糖可以掩盖米酒的酒精味道。

5、煮鸡蛋米酒汤的时候注意一个细节，不要把鸡蛋打的太小了，先把散开的鸡蛋直接放进煮开的水中然后把蛋黄搅散一点，要不然就煮成荷包蛋了，然后让鸡蛋在煮开的水中定型，这个时候一定要大火，不停的搅拌就容易让鸡蛋太碎了。

6、如果家里人少的情况下建议选择玻璃瓶的米酒，这样比较容易保存，如果是盒装的，家人少的情况下放的时间长了就没有酒的味道了。

Answer 3

　甜酒酿是江南地区的传统小吃，它是用蒸熟的糯米加酒酵发酵而成的一种甜米酒。做甜酒酿需要准备好糯米、甜酒曲和温开水，先将糯米泡好后蒸熟，甜酒曲加入适量的温开水搅拌均匀，再倒入蒸好的糯米中，搅拌均匀后放入干净的瓶中，发酵即可。

　　甜酒酿的做法

　　材料：糯米、甜酒曲、温开水

　　1. 将糯米清洗干净，浸泡12小时。

　　2. 蒸笼中铺上一块纱布，放入泡好的糯米，铺平，用手指戳几个洞，盖上盖子，蒸30分钟左右。

　　3. 将蒸好的糯米放入干净的容器中，捣散，使糯米降温。

　　4. 在甜酒曲中加入温开水，搅拌均匀后倒入糯米中，将糯米搅拌均匀。

　　5. 将拌好的糯米放入干净的容器中，填平后在中间戳一个洞，盖紧，将糯米放在温暖的地方发酵至出甜酒即可。