Question

自己在做卤肉的时候，香料包什么时候放进去比较好？

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Answer 1

小伙伴们应该知道，卤水的搜悔香味主要来自于卤油，而下层卤裤漏灶水只有咸鲜味和少部分香味。卤油的香味是卤肉本身经过长时间卤煮，释放出的油脂和香料包又不断融合得来的(有些香料是脂卤菜的时候，香料的添加有两种方式，一是按卤水的重量来添加香料比例，二是按卤制的食材重量来添加香料比例。这两种添加方式都没毛病。这里，第一种添加方式多用于新起卤水的时常见的卤肉品类有很多，既有牛、羊、猪等家畜的纯肉类、下货内脏类，也有鸡、鸭、鹅等禽肉类以及附件类等等。

这些食材本身的香味和异味是不一样的，所以香料的添加量也不一样。常称之为卤汁，用于制作各类卤菜。卤水是一款卤味中的灵胡扮魂，制作卤味时最重要的配料就是卤水了，没有卤水就等于没有了灵魂，用张亮的话来讲“这卤水你要是做好了，你就可以它卤首先卤肉用的香料要本着宁愿少，也不要多的原则。香料少了顶多味道不够香，但是要是加多了，后果可就严重了。

尤其是像丁香等香味非常浓的香料，一定不要多加。草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精盐350～500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个例。(八角25g 山楂8g 山奈12g 甘草12g 红蔻8g 白蔻6g 草果3个 玉果3个 陈皮50g 桂皮30g 枳壳10g 荜拨10g 白芷30g 丁香8g 良姜20g 砂仁5g 小茴香25g 香叶40g 草扣20g 木香30g香料可以让卤肉吃起来有一种回味的感觉，用的时候也要注意用量，一般做10斤卤肉只需要放5颗左右即可。

Answer 2

香料包最好在腌肉的时候就放进去，这样入味儿会更深，味道会更好

Answer 3

在没陆肉备启焯水后，放入红酱油和糖之仿察如后，烧出肉的香味了放香料包最好，然后煮半小时后，再放入盐，拿出香料包，等炖烂后用小火文煮的时候再放入香料包

Answer 4

把肉下锅，煮到发白的时候，就将香料包放进去，这个时候放入香料包可以更好的入味，而且也会让肉上色。

Answer 5

一般在刚炖肉的时候就把香料包放进去，这样炖的卤肉味道是非常足的，特别容易入味。