自己在家制作盐水鸭的时候，盐水煮的时间大概是多久呢？
你去南京问南京有什么好吃的吗？必然会有人给你推荐南京的盐水鸭。记得以前去南京实习的时候就经常买盐水鸭，因为盐水鸭不同于其他鸭子的做法，它的口味非常的独特，咸鲜适中，味道清凉可口，而且不油腻，非常的适合夏天，每次买一小半只盐水鸭，然后边看电视边啃鸭子，一下子就啃完了。
盐水鸭真的非常适合喜欢吃清淡可口菜的人。皮肉白嫩而且味道清爽。盐水鸭相传，最早出现在春秋战国时期。后续无论是清代还是明代，都是有诗歌以及文章里写过盐水鸭的。但外面买的盐水鸭太贵了，正旅自己在家做也是很方便的。有的人可能会觉得自己制作盐水鸭有点困难，其实并不难，我们一起学一下盐水呀，要怎么制作吧。
盐水鸭
对于制作盐水鸭关键的一点就是要煮多久煮久了呢，盐水鸭会柴，煮的时间少了又派虾子没有熟透。但对于不同的品种的鸭子来说，煮的时间也是不同的。正宗的南京盐水鸭，选用的都是当年的鸭子，也就是春天的鸭子，秋天吃了刚好经过了一个夏天后的鸭子，皮薄肉嫩，吃起来非常的爽口脆嫩。
盐水鸭
接着我们来处理鸭子，盐水鸭并不是只要把盐放到水里就可以煮了，也是要经过很多工序的，首先需要“干腌”，这一步是使用经过炒热后的盐来给鸭子进行按摩，这个盐是经过与八角和花椒一起炒的，非常的香。在按摩鸭子的时候就可以将这份香气融入到鸭子中，接着我们就将鸭子放在旁边腌制个2~3个小时。你以为这样就可以了吗？不还有第2次腌制，第2次就是用八角、葱、姜蒜这些大料制作卤水，然后在卤水是温的时候就将鸭子放进去浸泡，这次也是浸泡2~3个小时。然后将鸭子拿出悬挂风干。
盐水鸭
风干后的鸭子就可以用开水煮了不过正中的南京盐水鸭还有一个步骤，就是需要倒汤，也就是在鸭子煮到七八成熟的时候，将鸭子拿出，然后加入少量的凉水，盖着盖子皮胡焖半小时。经过这样子制作出来的南京盐水鸭，无论是各种香料的香味还是鸭子本身的味道，都完全的渗透入了鸭子的体内，而且这样做出来的鸭肉非常的紧实滑嫩。不仅有口味的享受，还有风味的享受。
最后等到盐水鸭放凉之后，然后切块盐水鸭，最好是等它凉了再吃，会有一种清凉爽口的感觉，然后宁夏基地刚才煮鸭子送到的汤水就非常的完美了，如果喜欢吃辣的还可以准备一碗辣的蘸料碟，就是将葱姜小米辣蒜末的放在碗里，然后加入一些生抽酱油之类的零上乐游，就成了一个非常完美的蘸料碟了。
盐水鸭
下面特意说一点制作盐水鸭需要非常举握凳注意的点。就是盐水鸭在煮之后最好立刻放进冰水或者冷水中，这样子制作出来的盐水鸭皮质紧实，肉质甜的话就会更好吃一点。
