炒红烧肉糖熬苦了怎么补救?
炒红烧肉糖熬苦了怎么补救
补救方法:(1)加点醋进行调和。(2)加入蜂蜜以及番茄酱,还有一点醋,干脆改成红烧糖醋的口味。(3)加入其它食材进行味道的中和。四、将糖全部倒掉洗净,重新起锅放油炒糖色。这几个办法各有千秋,但一般来讲,肯定是都不如头一锅要好吃一些。
红烧肉做出来为什么苦味:红烧肉,属于鲁菜。主要食材以五花肉为主,选材时以肥瘦相间的五花肉为宜,光是做法就高达二三十种。好吃的红烧肉,香甜松软,入口即化,在民间广为流传。因为红烧肉是地地道道的纯肉美食,所以在过去,能够吃上一道红烧肉,可以算得上是富裕家庭才会有的表现。在各大酒店之中,红烧肉也属于镇场硬菜,很多请客吃饭的人都会点上一道,以显示自己的诚意。
红烧肉的做法也非常多。比较常见的的方法就是:(1)将五花肉焯水捞出。(2)锅中放油以及冰糖,开始炒糖色。(3)将红烧肉充分裹匀糖色后,加入姜葱等其他调味品。(4)加水转小火慢炖,等约40分钟左右即可捞出。这样做出来的红烧肉,色泽明亮,肥而不腻,十分的下饭。
一般来讲,虽然红烧肉是道大菜,但做法并不复杂,味道也非常不错,不易出错。通常会出现红烧肉发苦,基本也都是在炒糖色这一步出现了问题。因为冰糖融化后需要尽快将五花肉煸炒,如果这个时间拖长,就会导致冰糖糊锅,最后也就导致红烧肉变苦。这个苦味,说白了,就是糖炒糊了的味道。
做好红烧肉的注意事项
(1)做红烧肉最好用黑底色的锅,比较好观察糖的颜色、火候。
(2)把糖放进去之后要不断的搅动,以使糖均匀受热,一会就会飘起来,当白色退尽变黑后,默数3个数,然后把肉放里面,一定控制好时间,不然糖就糊了。
(3)肉比较腻的原因主要在于肉烧得时间短,你做肉不炖,肯定油会出不来,肯定会发腻,小火慢炖,一般我是用高压锅,10分钟肉就已经好了,然后拿炒锅再收汁即可。
(4)糖不要放太多,一般一斤多肉的话,放一大汤匙就可以了。可以加点老抽以加深颜色,
但千万不要放多,以免肉发黑。
(5)如果有条件的话最好用冰糖做,这样做出来的红烧肉比较亮,口感也比较好。
当然,若是选择重新炒制糖色,这些已经炒过的糖色,我们也可以将其制作成焦糖,在炒过的糖色中加入开水,混合均匀,等待冷却后就会得到呈黏稠状的焦糖糖浆了。
做红烧肉的红色怎么做
红烧肉的红色是需要使用到冰糖的,这是上色非常重要的一种材料,可以先把猪肉清洗干净切成块状,可以切得大一些,八角清洗干净,生姜切片,葱切段,锅里面加入适量的水,把猪肉放进去,煮开以后浮沫撇掉,然后捞出来备用,锅中加入适量的油,把生姜片,葱段,八角放进去炒出香味,猪肉放进去翻炒一下,一直炒到出油,表面变金黄,就可以用一些冰糖老抽来调色,继续翻炒,锅里面加入适量的水,一定要加开水,让猪肉完全进入到里面,等的时间久一些,加一些冰糖,然后用中火炖20分钟左右,然后再改成小火炖煮50分钟,加入适量的盐调味就可以吃了,颜色非常漂亮。
2022-05-23 · 百度认证:四川同育万家食品官方账号
放少许的醋、白糖试试,
可能可以缓解。