炒红烧肉糖熬苦了怎么补救？
炒红烧肉糖熬苦了怎么补救
补救方法：（1）加点醋进行调和。（2）加入蜂蜜以及番茄酱，还有一点醋，干脆改成红烧糖醋的口味。（3）加入其它食材进行味道的中和。四、将糖全部倒掉洗净，重新起锅放油炒糖色。这几个办法各有千秋，但一般来讲，肯定是都不如头一锅要好吃一些。
红烧肉做出来为什么苦味：红烧肉，属于鲁菜。主要食材以五花肉为主，选材时以肥瘦相间的五花肉为宜，光是做法就高达二三十种。好吃的红烧肉，香甜松软，入口即化，在民间广为流传。因为红烧肉是地地道道的纯肉美食，所以在过去，能够吃上一道红烧肉，可以算得上是富裕家庭才会有的表现。在各大酒店之中，红烧肉也属于镇场硬菜，很多请客吃饭的人都会点上一道，以显示自己的诚意。
红烧肉的做法也非常多。比较常见的的方法就是：（1）将五花肉焯水捞出。（2）锅中放油以及冰糖，开始炒糖色。（3）将红烧肉充分裹匀糖色后，加入姜葱等其他调味品。（4）加水转小火慢炖，等约40分钟左右即可捞出。这样做出来的红烧肉，色泽明亮，肥而不腻，十分的下饭。
一般来讲，虽然红烧肉是道大菜，但做法并不复杂，味道也非常不错，不易出错。通常会出现红烧肉发苦，基本也都是在炒糖色这一步出现了问题。因为冰糖融化后需要尽快将五花肉煸炒，如果这个时间拖长，就会导致冰糖糊锅，最后也就导致红烧肉变苦。这个苦味，说白了，就是糖炒糊了的味道。
做好红烧肉的注意事项
（1）做红烧肉最好用黑底色的锅，比较好观察糖的颜色、火候。
（2）把糖放进去之后要不断的搅动，以使糖均匀受热，一会就会飘起来，当白色退尽变黑后，默数3个数，然后把肉放里面，一定控制好时间，不然糖就糊了。
（3）肉比较腻的原因主要在于肉烧得时间短，你做肉不炖，肯定油会出不来，肯定会发腻，小火慢炖，一般我是用高压锅，10分钟肉就已经好了，然后拿炒锅再收汁即可。
（4）糖不要放太多，一般一斤多肉的话，放一大汤匙就可以了。可以加点老抽以加深颜色，
但千万不要放多，以免肉发黑。
（5）如果有条件的话最好用冰糖做，这样做出来的红烧肉比较亮，口感也比较好。
当然，若是选择重新炒制糖色，这些已经炒过的糖色，我们也可以将其制作成焦糖，在炒过的糖色中加入开水，混合均匀，等待冷却后就会得到呈黏稠状的焦糖糖浆了。
做红烧肉的红色怎么做
红烧肉的红色是需要使用到冰糖的，这是上色非常重要的一种材料，可以先把猪肉清洗干净切成块状，可以切得大一些，八角清洗干净，生姜切片，葱切段，锅里面加入适量的水，把猪肉放进去，煮开以后浮沫撇掉，然后捞出来备用，锅中加入适量的油，把生姜片，葱段，八角放进去炒出香味，猪肉放进去翻炒一下，一直炒到出油，表面变金黄，就可以用一些冰糖老抽来调色，继续翻炒，锅里面加入适量的水，一定要加开水，让猪肉完全进入到里面，等的时间久一些，加一些冰糖，然后用中火炖20分钟左右，然后再改成小火炖煮50分钟，加入适量的盐调味就可以吃了，颜色非常漂亮。
放少许的醋、白糖试试，
可能可以缓解。
