木须肉怎么做?

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坦然还柔和丶饼子P
2021-01-19 · TA获得超过1172个赞
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木须肉怎么做?我的回答是:木须肉是一道非常好吃的家常菜,制作木须肉要先把黄花,木耳泡发,肉片要挂糊溜一下,然后再炒,这样肉片很嫩不柴。

木须肉是传统鲁菜之一,最早的木须肉除了猪肉,鸡蛋,木耳以外还有笋片,现在笋片逐步被黄花菜和黄瓜片所代替。制作木须肉就不要选择五花肉了,要用里脊肉或者前后腿肉。这些肉的瘦肉比例较多,在家制作木须肉如果没有黄花菜可以不放,直接用鸡蛋,黄瓜,木耳和肉片炒制就行了。木须肉在炒的时候如果放了黄瓜片就不能炒的时间太长,如果炒的时间太久黄瓜片很容易出水,菜品不够干爽。另外黄瓜片炒久了就会变软,失去了黄瓜脆的口感。同样的道理鸡蛋也不能煎的时间太长。木须肉看似简单,其实炒的时候要先分开炒,然后再放以炒。

木须肉里边要放黑木耳,食用木耳时一定要提前两个小时泡发,泡发后的木耳最好汆水然后再炒,隔夜的泡发木耳一定要再次清洗干净,在用开水煮3-5分钟再炒,每年都有食用了隔夜木耳中毒的新闻。木须肉中还有一个重要的食材就是黄花菜,干的黄花菜同样需要泡发,洗净焯水。如果是鲜黄花菜也同样需要焯水,并且要确保黄花菜熟透后在捞出炒制。因为鲜黄花菜中有秋水仙碱,如果处理不好会引起食物中毒。这就是木须肉中两个容易引起食物中毒的食材,一个是木耳,一个是黄花菜。下面就和大家分享一下木须肉的家常做法吧。

===木须肉===

【准备食材】:里脊肉,木耳,鸡蛋,黄瓜,干黄花菜,葱,料酒,淀粉,盐,味精,色拉油。

【制作方法】:1.里脊肉切成肉片,倒入适量的料酒拌匀,在放入淀粉挂糊备用。木耳,干黄花菜用开水泡发洗净去杂质。锅中加入清水烧开倒入木耳和黄花菜汆水3-5分钟捞出备用。黄瓜洗净切成片,鸡蛋搅散。

2.锅中倒入适量的色拉油把鸡蛋煎熟取出备用,再次倒入色拉油油温3-4成热倒入腌好的肉片,把肉片炒制表面定型即可,把肉片捞出,锅中还有剩余的油,放入葱花炒香,在放入黄瓜片炒匀,最后放入黄花菜,木耳,肉片和鸡蛋翻炒均匀。加入适量的盐和味精炒匀出锅即可。

【小提示】:木须肉要先把鸡蛋炒熟,炒鸡蛋可以摊一个鸡蛋饼,不用炒成碎块。炒肉片时油温不能太高,油温太高肉片容易粘在一起。因为肉片上有淀粉。

乍暖i
2022-04-06 · TA获得超过6961个赞
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木须肉

食材:五花肉100克、胡萝卜半个、黄瓜半个、鸡蛋2个、黑木耳100克、大葱白1截、生姜1小块、大蒜半头、食用油适量。

做法:

1、首先我们准备一下食材,五花肉100克,切成细丝备用,胡萝卜半个切成菱形片放入盆中备用,黄瓜半个同样切成菱形片和胡萝卜放在一起备用。

2、准备一个小盆,打入2个鸡蛋搅散,黑木耳100克,泡发后用手撕开,放入盆中备用,把大葱白切成斜刀片,生姜切成菱形片,和葱放在一起备用。

3、食材准备完成以后,下面我们把木耳、胡萝卜和黄瓜焯一下水,锅内烧水,温水放入胡萝卜,倒入木耳和黄瓜。把水烧开以后,焯水20秒,断生后捞出,用清水冲洗过凉。冲洗过凉能使焯过水的菜吃起来口感更脆。

4、锅中烧油,油温烧至4成热时,倒入鸡蛋液,小火迅速滑锅,鸡蛋成型以后,把鸡蛋倒出。

5、锅中烧油,倒入五花肉丝,翻炒几下煸出香味,炒出猪油,倒入葱、姜、蒜,继续翻炒。倒入胡萝卜、木耳、黄瓜和鸡蛋。下面开始调味,加入生抽,提一下鲜味,加入一勺食盐、一勺鸡粉、一勺白糖,开大火,迅速翻炒化开调料,就可以出锅装盘了。
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情感交谈
高能答主

2021-01-21 · 情感的问题犹如故人归
情感交谈
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首先准备好胡萝卜和木耳切片备用,然后用生粉将肉片揉匀,起锅烧油,放入葱姜蒜炒香,然后加入肉片和木耳,还有胡萝卜,然后再加入调味料大火翻炒均匀即可
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造梦0行者
2021-01-22
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木须肉的做法是,1.准备适量的猪肉切成片,木耳泡发之后撕成小朵,胡萝卜和黄瓜切成菱形片;2.肉片中加料酒,盐,水淀粉,油抓均匀腌制15分钟;2.热锅凉油,放入肉片,炒至变色,加入葱姜炒出香味,加料酒,生抽翻炒均匀;3.最后加入黄瓜,胡萝卜和木耳,翻炒至断生,加盐,一点点醋,翻炒均匀,就可以出锅了。
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小蕃学姐
2021-01-21 · TA获得超过1021个赞
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首先将肉腌制好,然后都是非常美味的,非常的可口,很多人都爱吃,然后非常的美味,肉质也是特别的细腻的,非常的好吃
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