农家肉肠的制作方法及配方

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李树的恋爱
高能答主

2021-01-26 · 致力于成为全知道最会答题的人
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材料:瘦猪肉90公斤、肥猪肉10公斤、白砂糖5公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末蒜泥等150克

制作方法:

1、切丁:先将瘦猪肉顺丝切成肉片,然后切成肉条,之后切成小肉丁(大约0.5cm立方);

2、漂洗:将瘦肉丁用浓度为1%的盐水浸泡,定时搅拌,从而去除大量血水,2小时后,倒掉污水,再用盐水泡6-8小时,最后洗净滤干。肥肉用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干;

3、腌渍:将准备好的肥瘦丁混合,按比例配入调料拌匀,腌渍8小时左右,每隔2小时翻动一回,使调味均匀。腌渍时注意防晒防虫防高温防污染;

4、皮肠:先将干肠衣在温水中浸泡15分钟左右,软化后内外冲洗干净,用清水浸泡备用。将肠衣一段开始套在漏斗口上,套到末端时放净空气,结扎好,然后将肉丁放入,边填肉丁边放肠衣,充满整个肠衣后扎好端口;

5、晾干:将灌好的香肠挂在通风处,风干半个月左右,直到用手轻捏不变形。晾干时注意保持清洁,不沾染灰尘,不能直接暴晒。做好的香肠食用时蒸熟后晾凉食用即可。
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