Question

在家熬制猪皮冻的时候，肉皮和水的比例是多少？

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Answer 1

熬制猪皮冻时，水加的太多会导致猪皮冻不易成型，切开后容易散开。水太少猪皮冻里全是肉皮，不够美观，口感过于柔韧，不太适合孩子和老人。水和猪皮的比例严格来说，猪皮冻就是猪皮加热后胶原蛋白溶解到汤里，冷却之后的凝固物。其实熬制猪皮冻的方法并不复杂，只要掌握了制作的时间和技巧就可以了。一个是肉皮的处理方式，油脂和猪毛要去除干高压锅火力可控，时间短，水分蒸发不多，肉皮与水比例1比2点5。先大火上汽后，中小火，半小时左右。

作为一个东北的女婿，肯定是吃过猪皮冻的，而且不是买的，是家里自己做的，现在耳濡目染自己也学会了做猪皮冻，说实话猪皮冻配酒还是不错的选择的，下面给大家分享一下我在家是这个做法也是跟母亲学的，她的说法就是“1斤猪皮加4斤水刚刚好”。水少了，猪皮里的胶质还没完全熬出来，锅里就没有汤汁了，说句白话就是，还没熬好，锅就干了；水多了，熬制的。

提问表面看似是两个问题，其实两者的关系密不分，绑在一根绳上，为什么这么说呢？首先先来了解下猪皮冻是如何形成的，您就明白了。锅中加凉水，放入肉皮。水和肉皮的比例为3:1。再加适量姜，葱。小火熬一个小时。

起锅烧水，放入一块生姜，水沸腾后把猪皮放进去，加料酒和米醋，生姜、料酒和米醋都可以去除猪皮的腥味。大概煮3分钟左右就可以捞起，注意不能煮太久，如果煮太久了就会把猪皮每次只要家里买了肉，我一般都会小心的把猪皮剔除下来，积攒得差不多的时候就用来做猪蹄冻，特别是每年春节前会买很多肉灌香肠，做猪肉丸子，猪皮一多，猪皮的做法也就很多了。

Answer 2

这个做法也是跟母亲学的，她的说法就是“1斤猪皮加4斤水刚刚好”。水少了，猪皮里的胶质还没完全熬出来，锅里就没有汤汁了，说句白话就是，还没熬好，锅就干了；水多了，熬制的时间相对来说就长了，最后猪皮都被熬化了，就是黏稠稠的一锅汤，锅里就见不到猪皮了，只能叫“冻”，而不能叫“猪皮冻”了。

Answer 3

一般就是1:1的比例，用这个比例制作出来的猪皮冻特别的劲道，而且口感特别的好。

Answer 4

猪皮和水的比例大概是1:2.5这样做出来的，猪皮段非常爽口，Q弹。