Question

学做水煮鱼哪里比较好？

Answer 1

水煮鱼的做法

1.准备好所需食材，可在买时，让老板把鱼杀好、去鳞

窍门：①自己杀鱼请点击：如何轻松完整的杀鱼

②做水煮鱼用鲤鱼或草鱼都可以，草鱼肉多，更容易片鱼片

2.杀鱼时会有残留鱼鳞，用刀刮干净表面的鱼鳞和粘液，洗净鱼肚里面的血及黑膜

窍门：去除黑膜可起到很大的去腥作用，一定要清洗干净

3.去腥线：在鱼头和鱼尾处各切一刀，切到鱼骨就行，从鱼头切开处会看到一个小白点，用手轻轻抽出来，就是腥线，两侧各有一条，都要取出来，切去头和尾，剪掉鱼鳍

窍门：去除腥线，可再次起到去腥作用，两条都要取出来

4.沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，剔除腹部的大刺

5.顺着鱼肉的纹路片，鱼肉尾部方向在左，右手持刀，斜刀片鱼片，鱼片中放入一个蛋清，加1/4茶匙盐、1汤匙料酒、2汤匙淀粉抓匀后腌制20分钟

6.剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半，姜、蒜切片，取2汤匙郫县豆瓣酱切碎一些，100克干辣椒剪成小段

窍门：如果想吃超辣的，干辣椒要选用小的、超辣的品种

7.烧一锅开水，将300克黄豆芽放入煮熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部，锅烧热，倒入200毫升植物油，冷油放2汤匙麻椒小火炸约2分钟，出香味

窍门：水煮鱼打底的菜还可换为大白菜、生菜，如用生菜不用焯水，直接洗净铺下面就行

8.倒入干辣椒，小火慢慢翻炒约3分钟，待辣椒变色，尝下变脆后，盛出一半的油和麻椒、辣椒待用，将蒜片、姜片和豆瓣酱倒入锅中，开大火炒出香味

窍门：炒辣椒时一定要用小火慢慢炒，这样炒出来的辣椒又脆又香，还不会糊

9.倒入鱼头、鱼尾、鱼骨炒匀加热水，水量以能没过鱼为好

10.水烧开后，将鱼肉一片一片放入锅中，并用筷子轻轻搅散，煮到鱼片变色至熟，约1至2分钟，即可

窍门：煮时间别长了，否则鱼片不嫩，也会煮烂

11.将煮好的鱼倒入铺好豆芽的碗中，事先盛出的一半油和辣椒麻椒稍加热一下(不加热也可以)，倒在鱼片上，撒少许香菜装饰即可

 

 

水

Answer 2

水煮鱼的做法步骤

将做法保存到手机
吧

步骤 1
将一块生姜及2瓣蒜末切碎末，辣椒切丝，干豆豉略切碎备用

步骤 2
锅中放油烧热后，倒入姜末蒜末及除酒酿以外所有香料，改成小火慢慢熬至香味飘散，红油淅出（此步骤大约需耗时10分钟左右，一定要耐心，油的量要以浸过所有香料为准）

步骤 3香料熬制好后，倒入适量开水烧开

步骤 4
加2汤匙酒酿继续煮约5分钟左右使味道全部溶进汤里

步骤 5
最后用漏勺将香料全部捞出扔掉，保留原汤（此步骤是为了使汤底清爽干净无渣，经过熬煮，香料的味道已留于水中）

步骤 6
另取一锅烧开水，放入豆芽氽水至断生

步骤 7
捞出沥干水分铺在深盘底部备用

步骤 8
倒入沥干净的汤底

步骤 9鱼片清洗干净挤干水分后放入大碗中加入适量盐，用手先抓匀至发粘的程度

步骤 10 分2-3次加入共2/3个蛋清和适量鸡精

步骤 11每次彻底抓匀后再加下一次直到全部抓匀发粘

步骤 12红薯淀粉加一点点水调和成厚厚的淀粉水，分次加入适量用手彻底抓匀

步骤 13加到感觉鱼片每片都裹上了一层浆且手感很粘，放置10分钟备用

步骤 1
4锅中放入足量清水烧开，保持大火沸腾，将鱼片少量多次的放入沸水中，一入水中立即用筷子打散，见到颜色全部变白即可捞出（此步骤根据鱼片的厚度，一般约需12秒即可）；锅中水再次沸腾后可第二次放入鱼片，如此反复，直到将所有鱼片全部出水

步骤 15将水煮过的鱼片铺在汤碗中

步骤 16最上面放少许蒜末、葱花、干辣椒丝、花椒，锅中放油烧至滚热后浇在上面激出香味即可

Answer 3

家常水煮鱼的做法步骤

将做法保存到手机

步骤 1

准备好食材

步骤 2

黑鱼用开水烫一下，去掉表面粘液。

步骤 3

葱切葱花，姜切姜末，蒜切蒜末。辣椒剪段。

步骤 4

从鱼头下方沿脊椎片下鱼柳，再去掉侧刺

步骤 5

鱼柳洗净，45度下刀片成薄片

步骤 6

片好的鱼片加一勺盐抓匀再冲洗干净备用。鱼骨加料酒，盐，淀粉，白胡椒粉抓匀备用。

步骤 7

热锅冷油下葱姜蒜

步骤 8

下郫县豆瓣酱

步骤 9

下八角、桂皮、一半的花椒辣椒，鸡汁。

步骤 10

加水烧开。

步骤 11

下鱼骨煮10分钟，鱼片下锅变白立即关火。

步骤 12

生菜，汆烫的豆芽铺底，倒入鱼骨鱼片。表面铺剩下的辣椒花椒，辣椒粉，花椒粉，芝麻，蒜末，葱花。

步骤 13

烧热油至冒烟，淋油即可。

Answer 4

学做水煮鱼，可以到专业的烹饪学校进行学习的，学校有这方面的课程内容，而且是实操学习，易上手。