Question

怎样炖鸡容易烂？

Answer 1

炖鸡这样做容易烂：
1、如果老鸡在没杀之前，从鸡嘴灌入一小匙醋（灌进后，捏紧鸡嘴，以防吐出），然后再杀，炖时再用文火来炖，这样鸡肉很快就能炖烂。
2、炖老鸡时，在汤里放一至两把黄豆，肉就易烂了。
炖老鸡前，先用香醋爆炒一下，然后再炖便容易烂了。
3、加山楂炖鸡法：在炖老鸡时，放三四枚山楂，鸡肉就易烂了。
加土豆炖鸡法：炖老鸡时，放点儿土豆，鸡肉就易烂了。
加干菠菜炖鸡法：炖老鸡时，在锅里放适量的干菠菜，肉就易烂了。

Answer 2

炖鸡时，焯水是大错特错，如果用这个焯水的话，鸡肉就无法达到软烂鲜香无腥味，炖鸡肉如果想要鸡肉软烂又好吃，那么就不用放油，不用放水，不加料酒，不用焯水，焯水的话鸡肉会变得非常的紧实，不容易入味，很多人都会将鸡肉进行焯水，难怪炖出来的鸡肉不软烂不好吃，大家在炖鸡的时候加点香醋，可以使炖出来的鸡肉更鲜嫩，更容易软烂入味，更好吃，减少炖至的时间。
下面附上具体的炖法。
第一步：首先准备一只笨鸡，将它处理干净之后剁成小块清洗干净之后加入一勺淀粉和一勺面粉，用手抓拌均匀，使每一块鸡块的上面都裹上一层淀粉，然后再反复都清洗几遍，这样鸡肉就清洗的特别干净了，一点血水都没有，清洗干净控水备用。
第二步：准备一棵葱拍散切成葱段，将大葱拍一下比较好入味，准备一块生姜切成姜片，再来准备炖鸡用的香料，比如花椒，八角，干辣椒，一小把冰糖等，再来调一下料汁，在碗中倒入一勺生抽，2勺料酒，适量的蚝油，一点点老抽上色，搅拌均匀之后备用，这样香料和炖鸡用的料汁都准备好了。
第三步：锅里不需要放油，直接将控水的鸡块倒入锅中，开小火将鸡肉的水分炒干，这样比较容易入味，也不需要焯水，焯过水的鸡肉变得紧实，不容易入味。一直将鸡块煸炒至发白倒入2瓶啤酒，啤酒的量和鸡肉齐平，然后倒入调好的料汁，再倒入香料，煮开之后放一点香醋，加了香醋的鸡肉在很短的时间内就能变得软烂入味，可以缩短炖至的时间，这个小技巧大家可以记一下哦！开大火烧开之后转中小火炖40分钟。
第四步：炖半个小时之后加入一勺盐，盐一定要最后放入，一开始放盐的话鸡肉会变得比较紧实，不容易入味，快熟的时候放盐正合适，盖上盖子炖10分钟。
第五步：10分钟之后打开盖子放入事先准备好的青椒，翻拌均匀就可以出锅了，这样炖出来的鸡肉不放料酒，不放水，不放油，非常的软嫩入味，因为没有焯水的缘故，它保留了鸡肉的鲜嫩多汁，所以建议大家以后炖鸡的时候不用焯水了，用这种方法来做鸡肉鲜嫩多汁，非常好吃，用这种方法炖出来的汤汁也非常的浓郁，看上去非常的有食欲。

Answer 3

可以在杀完鸡后，把切好的老鸡肉用盘子装好。 在加入适量的清水，倒入少许食醋，泡上2小时左右再煮，煮出来的老鸡肉又嫩又烂得快。

Answer 4

炖鸡，如果想让鸡肉相对烂一些的话，最好的方式是现将鸡肉焯水一下，然后再是小火慢炖了。

Answer 5

可以在宰杀鸡的时候，给鸡灌点醋，然后等待十五分钟，再宰杀它，这样炖出来的老母鸡肉质就会非常的烂。