怎样炖鸡容易烂？
老母鸡怎么炖容易烂
1、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟;或放3～4枚山楂，鸡肉易烂。
2、炖老鸡时，在汤里放一至两把黄豆，肉就易烂了。
3、如果老鸡在没杀之前，从鸡嘴灌入一小匙醋(灌进后，捏紧鸡嘴，以防吐出)，然后再杀，炖时再用文火来炖，这样鸡肉很快就能炖烂
4、炖老鸡前，先用香醋爆炒一下，然后再炖便容易烂了
5、将鸡肉凉水下锅,开锅后大火煮15分钟,同时加入盐、大料、山楂片等,15分钟后关火盖上锅盖闷数分钟,再下锅炖,鸡肉就会很烂。
6、加山楂炖鸡法：在炖老鸡时，放三四枚山楂，鸡肉就易烂了。
7、加土豆炖鸡法：炖老鸡时，放点儿土豆，鸡肉就易烂了。
8、加干菠菜炖鸡法：炖老鸡时，在锅里放适量的干菠菜，肉就易烂了
9、鸡熟了以后，再加盐、尝味道。加盐要少一点，嫌淡可以再加。不要加味精、鸡精之类的鲜味素。最后放盐是为了使鸡更容易熟，不放鲜味素是为了更能体会到鸡的香味。
老母鸡怎么做好吃
清炖母鸡汤
材料：老母鸡1只(约两斤)，干黄花菜50克，干香菇30克，姜20克，料酒250ml，少许盐
做法：
1、老母鸡洗净沥干，剁成块，姜切片，黄花菜和干香菇泡好滤干，烧一壶开水待用。
2、先烧一锅热水，将鸡肉放入焯一滚捞出。
3、将鸡块、姜片、黄花菜和香菇放入砂锅/汤锅中，加开水盖过肉块一倍高。
4、大火烧开，改中火炖或者慢煮锅高温档炖1小时以上只鸡肉松软。
小诀窍：如果汤太干了，可以补加开水一起炖。
手撕白斩鸡
原料：小香菇干、肥母鸡；配料：香菜、姜片
做法：
1.小香菇干提前泡发好，鸡洗净
2.将鸡、香菇、少许姜片放入高压锅内，开锅后压15-20分钟
3.鸡油用小火及姜片慢煎，出油后放入碗中，待冷后加入盐、少许糖调好后放入冰箱中，冷却备用
4.鸡做好后，放冷用手将鸡肉撕成小块，再将冷却的鸡油倒入搅拌装盘即可。
酱油鸡
材料：1，新鲜草鸡半只(我买的是三斤左右的小母鸡取一半)；2，姜，适量老抽，生抽(我均用的是海天的)，少许黄酒，八角一小角(一颗八角中的一角，太多会改味)
做法：
1，新鲜的半只鸡洗净后晾干
2，取适量老抽(老抽比较上色，不要太多，咸)，生抽，少许黄酒，水调匀备用
3，锅内放少许油，几片姜，爆香，放入准备好的半鸡，调味酱油(味汁以没入一半的鸡量即可)，大火烧开后盖小锅盖改用小火慢炖，偶尔用勺将锅边的汁浇于裸在外的鸡身上。五到十分钟翻一下鸡身，一直炖到酱油快熬干，味基本进入鸡内即可出锅啦!
煮出令人垂涎欲滴的软烂鸡肉秘笈
当软烂的鸡肉在口中轻轻融化时，还有什么比这更让人幸福的呢？炖鸡是一门艺术，掌握了一些技巧，你也能轻松炖出一锅香嫩可口的鸡肉。
选择带骨鸡肉，骨髓是关键
带骨鸡肉比去骨鸡肉炖出来更香浓。骨髓中富含胶原蛋白，在炖煮过程中会释放出来，让鸡肉变得格外软烂。
2. 冷水下锅，慢慢加热
冷水下锅，可以让鸡肉均匀受热，防止外熟内生。缓慢加热能让鸡肉中的蛋白质慢慢分解，变得更加嫩滑。
3. 撇去浮沫，保持汤汁清澈
煮沸后，你会发现锅中会产生一些浮沫。这些浮沫是鸡肉中的杂质，会影响汤汁的口感。用勺子轻轻撇去浮沫，让汤汁保持清澈。
4. 加点酸性液体，加速肉质软化
在炖煮过程中，加入一些酸性液体，如柠檬汁、白醋或番茄酱，可以加速肉质软化。酸性物质可以帮助分解肌纤维，让鸡肉变得更加嫩滑。
5. 掌握炖煮时间，不要过火
炖煮时间长短会影响鸡肉的口感。一般来说，小块的鸡肉炖煮1-1.5小时即可，大块的鸡肉则需要炖煮2-3小时。炖煮过久会让鸡肉变得干柴，失去鲜嫩。
6. 加入香料，提升风味
加入一些香料，如八角、桂皮、香叶等，可以提升鸡肉的香气和风味。还可以加入姜片和葱段，去除腥味。
7. 炖煮后焖一焖，味道更入味
炖煮完成后，关火不要急着开锅。让鸡肉在汤汁中焖一焖，可以继续吸收汤汁的风味，让鸡肉更加入味。
8. 巧用压力锅，缩短炖煮时间
如果时间紧张，可以使用压力锅来炖鸡。高压环境下，鸡肉可以更快的软烂。在使用压力锅时，一定要严格按照说明书操作，确保安全。
掌握了这些技巧，你就能炖出一锅香软可口、令人垂涎欲滴的鸡肉。无论是做成鸡汤、鸡肉饭还是其他美味佳肴，软烂的鸡肉都会让你的料理更加出彩。快来试试吧，让你的味蕾享受一场美味盛宴！
