Question

鸡胸肉怎样炒才好吃

Answer 1

宫保鸡丁（川菜）：原料：仔鸡脯肉、干辣椒、花椒、花生仁、姜、葱、蒜、素油、猪化油、盐、料酒、水豆粉、白糖、醋、酱油、味精、汤。
制法：将仔鸡脯肉洗净，切成小丁，加盐、料酒、水豆粉拌匀码味。
干辣椒用干净的湿布擦干净，切成短节。
葱切花、姜切成细粒、蒜切片。
花生仁用油炸酥备用。
将白糖、料酒、味精、醋、水豆粉、汤兑匀成芡汁。
锅置火上，放入素油烧热，投入干辣椒炒至棕红色时，下花椒微炒，加入适量的猪化油，再下鸡丁炒散，再放入姜葱蒜稍炒，烹入兑好的芡汁，加入炸酥好的花生仁，翻炒均匀即可出锅。
此菜特点：色棕红油亮，红嫩鲜酥，鲜味适口。
辣子鸡丁原料:鸡脯肉250克，荸荠50克、泡红辣椒15克。
猪油50克、盐3克、酱油20克、料酒20克、味精1克、葱姜蒜各10克、蛋清15克，豆粉20克、醋5克、好汤50克。
制法:鸡脯肉去掉筋膜，用刀尖戳一些小眼，切成约1.5厘米见方的丁，入碗加盐、酱油、料酒、味精拌匀码味。
荸荠去皮，洗净后切成方丁。
泡红辣椒去蒂、籽剁细。
葱切成短节，姜，蒜切小方片。
蛋清加干豆粉调成稀糊。
炒锅置旺火上，炙锅后，下猪油烧热（约150-l80℃），鸡丁用蛋清豆粉糊上浆后，下锅滑散至熟，下剁细的泡辣椒，急速翻炒至鸡丁全呈辣椒红色时，下荸荠、姜、葱、蒜炒出香味，烹入用盐、酱油、料酒、白糖、味精、水豆粉、好汤兑成的滋汁，迅速翻簸，并滴醋少许，起锅。

Answer 2

鸡肉切丁放少量盐，老抽，十三香，食用油，淀粉腌制二十分钟就可以了。然后可以和青椒搭配，或者是辣子鸡丁，宫保鸡丁都是很不错的选择。