Question

在家蒸鱼时，一定要放专门的蒸鱼豉油吗？





Answer 1

无论是海鱼还是淡水鱼，蒸鱼最重要的环节就是鱼肉一定要新鲜，死鱼是不太适合清蒸的。为了使鱼肉更方便成熟，可以用到将鱼皮划破。略滑入鱼肉，这样鱼肉更容易成熟，也方便食用。先淋酱油，后泼油：酱油的香味，经过油泼加热，会散发出原有的香味。所以，后泼油的清蒸鱼，姜，葱，鱼，酱油的香味会扑面而来！缺点是没有油的情况下，倒入酱油，酱油会被盘底的鱼肉快速渗透。

容易操作，是最能保留住鱼原汁原味和鲜美度的烹饪方法之一，在我们家清蒸鱼是洗淋酱油后再淋上热油的，这样做出来的鱼肉呈片状，味道鲜美，肉质滑嫩，鲜咸适中，特别受大家的喜爱。我是真没想到这个问题能引起这么激烈的讨论，其实对于一般人在家蒸鱼吃来讲，先淋酱油还是先淋油这就跟“上楼梯先迈左脚还是右脚”真的差不多了，就是一个口味和习惯的区别而已。

鱼的做法有很多很多，全国各地，品味万千。翻了一下评论区，也是各种各样的做法都有，说法不一。在此同样，对其他的说法，做法不做评论，不做抨击，因为那都是个人喜欢喜好而已，没有对错。鱼要新鲜，现杀的鱼最好。清蒸鱼当选用无土腥味的淡水鱼，鲈鱼、鳜鱼等，鲤鱼、草鱼不适合清蒸，调料较重的红烧比较适合。海鱼因为无土腥味，也适合清蒸。

拿掉姜片，筷子（如果放有筷子的话）。上面再放些葱丝，姜丝，红辣椒丝（吃辣的朋友可以放一点小米椒）。油烧七成热，淋在鱼身上，如果油刚淋在鱼身上没听到吱吱声，那是油温不够。要么先淋酱油，要么先淋热油，没有说都不淋的，不过呢，其实两种做法的“淋法”其实远远不止先后顺序不同这么简单，并且其实还有着第3种蒸鱼淋料的做法大家也并不知道。

Answer 2

蒸鱼的时候不一定要专门放蒸鱼豉油，在蒸鱼的时候可以放一些蚝油，也是很好吃的。

Answer 3

的确是这样的，如果加入这种调料，那么味道就非常的鲜美了，自己是调不出这样的味道的。

Answer 4

不是的。也可以放一些其他的东西，这个得根据自己的口味来调控的，没有必要一定放的。

Answer 5

不需要。也可以用其他的油代替，效果也差不多。