蒸鱼豉油真的只能蒸鱼吗？蒸鱼豉油先放还是后放？
蒸鱼豉油真的只能蒸鱼吗？不是，浇油前添加鱼类内。由于清蒸鲈鱼自身注重的是美味嫩滑，可是清蒸鱼一般仅仅最初抹了少量盐腌渍，总体蒸出去扔掉腥水时吃着是偏淡无气味的，这时第一种普遍作法是由海鲜酱油先进入到煮熟的鱼类表层，然后摆上京葱姜片青椒丝，最终浇上滚油激起香气，这样做鱼类不仅能够吃的时候每第一口都进味，而且鱼类由于有柱侯酱的隔热保温，浇油位置的鱼类不容易烫老；
蒸鱼豉油先放还是后放？先放浇油后添加鱼盘内。第二种方法是广东菜大厨师常见作法，海鲜酱油一般是在蒸熟的鱼淋完滚油后才添加到瓷盘周边，不容易直接加到鱼类表层，这样做有2个意义，一是防止先放柱侯酱再浇油会造成液滴溅出，因此要浇油后加柱侯酱，二是防止柱侯酱加进鱼类表层危害菜肴本来鲜清甜味，加进边上能够品尝到不粘柱侯酱和粘豉油的2种味儿，因此较为注重。
先放柱侯酱鱼类易老。由于清蒸鲈鱼自身注重的是鱼类细嫩，而柱侯酱自身是含有比较多盐份的，太早添加鱼类内一起蒸，柱侯酱会随着持续高温与此同时渗透到鱼类内，造成鱼类蒸熟之后老，因而不可以先放；先放柱侯酱相当于消耗。由于清蒸鲈鱼在蒸的情况下，盆底会造成充足腥水‘
这一腥水最终全是要扔掉的，而柱侯酱假如添加太早，会随着持续高温一同注入盆底，最后会一起倒出来无需，因此先放柱侯酱相当于消耗；先放柱侯酱蒸味儿不鲜。退一万步讲柱侯酱要是没有碰水都没有扔掉，可是柱侯酱里的提味化学物质自身并不耐热，假如和鱼类一起蒸出去，柱侯酱鲜香会受到非常大影响。
那是因为在浇油以前大伙儿早已在鱼类表层匀称铺平了姜片、京葱和青椒丝，这种食物都可以有效的隔热保温隔渣池，大幅度降低滚油刺激性溅出的状况，而且第一种方法是什么蒸熟鱼后先淋柱侯酱再摆火锅配菜，因此鱼类也可以彻底地吃入柱侯酱进味，一举两得因此常用，麟大大的就爱第一种作法，由于咱是湖北人不太喜欢干吃鱼肉再蘸柱侯酱的作法嘿嘿。
