Question

如何自制泡菜水

Answer 1

一、准备泡菜坛子或玻璃瓶子：

制作泡菜的最佳器具当然是专用的陶瓷泡菜坛子，但家庭少量制作也可以使用密封性能良好的玻璃瓶子或密封罐，然后把你准备好的容器用开水烫洗消毒，倒置控净水分再晾一段时间，要保证容器绝对干燥无水。

二、泡菜水的用水量计算方法：

制作泡菜水需要用多少水要根据你选用的容器来计算，一般用水量为容器容积的一半左右就刚刚好。

三、制作泡菜水的用料配比：

泡菜水的用料配比并不是绝对的，各家的用料和比例都是不同的，因为只有适合自己口味的才是最好的。今天给大家分享常用的用料和配比比例，仅供新手朋友们作为制作泡菜水的参考吧。

用料及配比：清水1000克，盐60克，白糖25克或红糖25克，1个八角，1小勺花椒粒，一片香叶，新鲜的川椒10多个，蒜瓣10瓣左右，生姜5～6片，野山椒泡椒20个左右，白酒10～15克左右。

四、老泡菜水的制作方法：

1、把八角、花椒、香叶洗净后放入锅里，加入清水烧开后关火，倒入盐搅拌至融化，再倒入白糖搅拌至融化，任其自然冷却后就成最原始的泡菜盐水了。

2、把冷却后的泡菜盐水倒入准备好的容器中，再放入蒜瓣、生姜、川椒、野山椒泡椒和泡椒水，最后倒入高度白酒搅匀就算完成泡菜水的制作了。

五、泡菜水的使用方法：

做好的泡菜水不要马上使用，先盖上坛子密封保存2天左右，让各种调味料的香味都释放出来以后再放蔬菜，也可以把泡菜水放上七天左右，让其发酵出酸味后再放蔬菜进去。

如果采用的是密封罐等不能自动排气的容器，在泡菜水发酵期间要每天打开盖子排气一次，等泡菜水完全发酵以后就不再产气了，也就不需要排气了，但也要每天打开查看一下发酵情况，防止出现白沫等意外情况。在放入蔬菜后也要按这种方法操作，直至泡菜发酵结束。

注意事项：

1、泡菜水制作全过程不能有生水或油进入，如蒜瓣、生姜等必须洗净晒干水分后才能放入泡菜水中，放蔬菜进去泡制时也必需要遵守这一原则。

2、第一次做的泡菜水如果比较多，放入蔬菜后可以用干净无油的勺子取出来。在以后制作泡菜的时候，泡菜水会慢慢损耗一些，此时可以煮点盐开水放凉后倒入泡菜坛，如果感觉味道不足了还可以加调味料同煮。