Question

大豆皮和麦麸哪种营养价值高

Answer 1

麸皮也叫小麦麸，是小麦加工成面粉之后的副产品之一，由于小麦粉加工过程以及小麦品种的不同，营养成分也会有所不同。
1、水分。麸皮中水分含量约为小麦的10%左右，范围在6%-13%之间。
2、膳食纤维。含粗纤维9.5%，与小麦的出粉率成正比。小麦的出粉率越高，麸皮中的粗纤维含量就越高。其中的主要成分膳食纤维约占40%。
3、蛋白质。由于出粉率不同，麸皮中的粗蛋白含量也不同，多时可达18%，少则在12%左右，是一种含植物蛋白比较丰富的食物原料。并且，麸皮的这些蛋白质中还含有人体所需的多种氨基酸成分，可与大豆相媲美。
4、微量元素。麸皮中的灰分占麸皮5.7%，而这些灰分中，磷元素含量为20.5%，钙为1.6%，钾为17.2%，镁为5.6%，铁为0.21%，锰为0.28%，锌为0.3%。