Question

为什么有些名酒的酒精度是53%，而不是52%呢？

为什么酱香型白酒酒精度一般在53%vol?

Answer 1

你说的53度是指茅台系列吧，特别是飞天茅台吧。
其实名酒并不只是53度为代表，例如五粮液，剑南春是就52度为代表。董酒是以54度为代表。
先说茅台酒为何以53度为代表。是因为茅台酿造过程中3、4、5轮次出来的原浆就是53度，1、2轮次出来的酒高于53度，6、7轮次出来的酒低于53度。经过存放和勾兑，生产出53度的酒。这是茅台酒。
其它的酒，咱就以五粮液来说吧，其实解放前并不是以52度为代表。它的度数非常高，60到70度。基本上属于原浆。意思是蒸馏出来稍微处理一下就卖了。后来国家开始倡导低度酒，五粮液也开始降度，降度并不是加水这么简单。怎么办，只有掐头去尾调中间。
所以后来的好酒度数都大约高于50度，53度并不是唯一。只不过茅台在中国太出名了，所以在人们的印象中好酒就要53度，其实并非如此。

Answer 2

因为好的酒都是有勾兑出来的，常用方法就是用陈年酒按照比例进行勾兑，而且我国的白酒文化可以说是十分久远传承下来的，根据历年累计下来的经验，得出53%的酒精度的白酒最好喝，这是一种经验的传承，当然也有52%酒精度的白酒，但是口感就没有53%酒精度的白酒好喝，虽然只有1%的差别，但这个差别可以说十分影响口感，所以知名酒厂都会把好的名贵白酒的酒精度勾兑成53%，这也是为了保持最好的口感。

Answer 3

这个是根据酒精含量决定的，每个生产厂家都有自己的生产标准，有的厂家是52%，有的厂家是53%的，所以才会出现这种情况。

Answer 4

一、香型因素

。中国白酒目前有12种香型，以浓香、酱香、清香最为普遍。

酱香型白酒七轮次原酒度数在51度-57度之间，再经过七轮次酒之间，以及不同风格的调味酒相勾调，经过多年的存储，最终度数定格在53度左右。

而浓香型与清香型原酒度数较高，通过工艺加浆可以使度数降低，度数一般限定在30-70度之间，其中以53度最为普遍。

那么，为什么大部分名优白酒选择53度呢？

关于酒精浓度有个经典实验数据，即用53.94毫升酒精加上49.83毫升水，充分混合后，混合液的体积不是103.77毫升，而是100毫升，这时酒精分子和水分子缔合的最紧密，可见白酒的酒精浓度最合理。

二、味蕾接受度。

事实上，白酒度数从1度-100度都没问题，但许多名酒主打产品都设定在53度，消费者也都已经习惯了这个度数，厂家一般也不会轻易打破这个味蕾记忆。

白酒的度数的确可以调，但只有在52°~54°之间，口感才是为醇和的，而当白酒低于46°时，水的味道就会比较明显，既不适合饮用，也不利于保存。

按照中国人的味蕾习惯，如果低到韩国烧酒、日本清酒那样的度数，大部分人必定不适应。而如果高于70°以上，一般人的身体也受不了，因此中国白酒的度数，就成了“掐头去尾留中间”的状态。

Answer 5

这个和酒的制作工艺有关 大部分白酒的 度数都在53度左右 这也是微生物发酵比较好的浓度