芥末和芥菜是一样的吗?

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旅游玩乐的小叶子
高能答主

2022-08-16 · 世界很大,我想到处走走,游玩世界
旅游玩乐的小叶子
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芥末是蔬菜类的植物。芥末,又称芥子末,西洋山芋菜,芥辣粉,一般分绿芥末和黄芥末两种。黄芥末源于中国,是芥菜的种子研磨而成。绿芥末源于欧洲,用辣根制造,添加色素后呈绿色,其辛辣气味强于黄芥末,且有一种独特的香气。

芥末微苦,辛辣芳香,对口舌有强烈刺激,味道十分独特,芥末粉润湿后有香气喷出,具有催泪性的强烈刺激性辣味,对味觉,嗅觉均有刺激作用。可用作泡菜,腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用,充当生鱼片的美味调料。而日本的wasabi其实由山葵根制成的山葵酱。由于山葵根价格昂贵,而且山葵酱保存困难,所以大部分日本料理店会用黄芥末或辣根酱来代替。

褐芥末原产于中国,历史悠久。从周代起就已开始在宫廷食用,自古以来都被当作一种自然药草,后传入日本。因为日本为岛国,吃海鲜的人很多,所以在日本得到发展。当今芥末已经是日本料理的重要调味料之一,生鱼片和寿司尤其常用芥末。通常将山葵的根研磨之后,作成调味料。新鲜研磨出来的芥末呈现出浅绿色,具有粘性,散发出清新的气味和辛辣的味道。

功效作用方面,芥末辣味强烈,可刺激唾液和胃液的分泌,能增强食欲。芥末中的硫氰酸盐成分可预防蛀牙,对预防癌症,防止血管凝块,治疗气喘等也有一定的效果。芥末还有预防高脂血,高血压,心脏病,降低血液黏稠度等功效。芥末油还有美容养颜功效。

幼稚园的艺术家
2022-08-27
知道答主
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您好,很高兴为您解答。
芥菜和芥末有关系但不一样,芥菜的种子研磨成粉后就是芥末,呈现出黄色,也叫黄芥末,这和日本的绿芥末是一样的。黄芥末是一种纯国产芥末,绿芥末则是源于欧洲,制做的原材料是辣根,辛辣气味强于黄芥末。日本的绿芥末则是由山葵根制成,在日料店还是非常常见的,味道是非常辛辣的。
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