Question

鸡蛋灌饼的做法

Answer 1

首先,我们准备面粉两百克,把面粉分成两部分,一半用五十毫升的开水烫面。另一半用六十毫升的清水和面。搅拌至没有干面粉,把两种面絮掺在一起,揉成软点的雹改面团。

揉好以后,在上面淋上一点植物油,加入植物油的目的能使面团更加的柔软,翻面烙制的时候取出分成,然后把面团揉光滑,用锅盖盖住密封醒面十分钟，醒面的目的是让面团松弛，擀平的时候不会回缩。

接下来我们准备油酥,碗中放入面粉五十克。锅中多放一点油,大约四十毫升油温烧至七成热时起锅肆肆兆把热油浇在面粉上面。搅拌成黏稠的油酥放凉备用,油是鸡蛋灌饼鼓泡分层的关键。

这个时候面团也醒好了。我趁着这个时间,我们准备鸡蛋液准备几根韭菜,切成碎粒,放入碗中,不喜欢吃韭菜的朋友也可以用小葱或者是蒜黄代替。在打入四个鸡蛋,加入食盐两克入底味,用筷子搅散。

取出醒好的生坯正反面都要摁一下,把它按扁再朝个个方向擀成圆形的饼皮，这样油酥才能均匀的裂租分布,起到隔离面饼的作用,的时候一定要轻一点,不要把皮搞破,破皮的面饼也没有办法鼓起来。