Question

辣炒花蚬子的做法

Answer 1

新鲜的蚬子洗净吐沙，锅烧热后倒油，放姜末、蒜片、花椒爆香，放入豆瓣酱炒出红油，倒生抽、老抽、白糖调味，大火翻炒，淋入少许水淀粉出锅。

原料：蚬子、葱、姜、蒜、花椒、大料、辣椒、酱油。

新鲜的蚬子需要洗净吐沙后，放锅中煮至壳张开后立即捞出，取肉备用。蚬子肉解冻清洗干净沥干水分，尖椒和洋葱洗净切块。

锅烧热后倒油，先放姜末、蒜片、花椒爆香，接着放入洋葱和尖椒块炒至断生，然后放入老干妈和豆瓣酱炒出红油，倒生抽、老抽、白糖调味，把蚬子肉放入锅中大火翻炒，蚬子开嘴了，出锅前淋入少许水淀粉翻炒均匀即可。

蚬子焯水时间不宜太长，以免蚬子肉煮老影响口感，自制辣酱的做法可以参见我之前的菜谱，不想自己做的话，也可以用郫县豆瓣酱或者蒜蓉辣酱代替，毛葱的味道浓郁，没有可以用洋葱或者大葱代替，干红辣椒的用量根据个人口味添加，这道菜整体烹饪时间不宜太长，蚬子肉炒老会发硬影响口感。

蚬子属于双壳纲的 1科。壳厚而坚，外形圆形或近三角形。壳面光泽，具同心圆的轮脉，黄褐色或棕褐色，壳内面白色或青紫色。铰合部有3枚主齿，左壳前、后侧齿各1枚，右壳有前、后侧齿各 2枚，侧齿上端呈锯齿状。足大，呈舌状。雌雄异体或同体。