Question

茭白的两种简单做法，鲜香脆嫩爽滑，好吃不腻

Answer 1

相信很多人都喜欢吃茭白，时下也正是茭白大量上市的季节。茭白又名茭笋、茭瓜，与莼菜和鲈鱼并称为“江南三大名菜”，是我国南方特有的水生蔬菜。

茭白性凉，含有大量植物蛋白、碳水化合物，以及多种微量元素和天然多糖，属于低脂肪、低热量的健康蔬菜。天气炎热时，适当吃点茭白，能迅速补充能量，加快体内热毒代谢；如果出现咽喉肿痛等上火症状，吃一些茭白还能让症状明显减轻；吃茭白还有特别明显的解酒作用，把酒精对人体的伤害降到最低。

茭白不仅营养价值高，口感也是特别鲜嫩爽口诱人。做法多种多样，还都特别简单。炒着吃、红烧或者是用来煲汤，都是异常鲜美可口。

不过，茭白比较吸油，荤炒味道更鲜美些。烹饪时和各种肉类搭配最为适宜，比如，茭白炒肉丝炒肉片，都是白吃不厌的。如果实在不想和肉来搭配，做个色泽红润诱人食欲的油焖茭白也是棒棒的。

购买茭白时，要挑选表面光滑洁白，身形直且饱满，捏一捏感觉特别紧实的，这样的茭白水分充足，肉质特别肥嫩。有的茭白切开看里面有许多黑色小点点的，那就是放置时间稍长，不太新鲜了。不过，还是可以食用的，只口感稍微老点。

今天推荐茭白的两种家常做法，茭白炒肉丝和油焖茭白，茭白炒肉丝清淡鲜香又脆嫩，油焖茭白则是色泽浓郁鲜甜嫩滑，都特别爽口下饭，做法也超级简单，一看就会，一起来看看吧！

【 茭白炒肉丝】

所需食材及调味料: 茭白4根、瘦肉1块、青红辣椒各1个、生姜、大蒜、料酒、胡椒粉、生抽、蚝油、盐和白糖

制作过程:

首先要把瘦肉切成丝，用调味料腌制一下。

把生姜、大蒜和辣椒等配料都切好备用。

把茭白外衣剥干净，切成细丝。因为茭白特别容易氧化，过早切开容易发黑，要下锅之前切最好。

锅里放食用油，爆香生姜和大蒜，下入肉丝炒至变色，撒点胡椒粉去腥味，加料酒和生抽翻炒均匀。

倒入茭白丝和辣椒丝翻炒，加生抽和蚝油调味，看到茭白变软即可，出锅前加一勺白糖提鲜味。

这道营养又美味的茭白炒肉丝就做好了，鲜香脆嫩，爽口下饭，做法又简单，有空试着做做吧！

【油焖茭白】

所需食材及调味料: 茭白、生姜、大蒜、生抽、老抽、盐、白糖、蚝油、豆瓣酱

制作过程:

把茭白洗干净后切成滚刀块。

锅里放入稍微多一点的食用油，油热时，下入生姜片和大蒜片炒香，接着，下入茭白块，煎至表皮微黄。

加入豆瓣酱炒出红油，加生抽和蚝油调味，来点老抽上色。

加入少量清水，一小勺白糖放进去，盖上盖，焖煮五分钟。

开盖看到汤汁浓稠时，就可以关火了，如果要色泽更好看些，可以用水淀粉来勾个薄芡。

撒点小葱碎增香点缀，美美地盛盘开吃吧！