Question

贵州阳朗辣子鸡的做法

Answer 1

备料：干辣椒（先用温水泡约2小时）、姜、大蒜（姜蒜多备一些，一部分用一个捣蒜的容器，将泡好的辣椒，姜，蒜放在一起给捣碎，在贵州叫磁粑辣椒，另一部分炒鸡时放入）、鸡（最好是公鸡）、盐、酱油、味精、料酒、油适量。
　　制作方法：
1. 将鸡切成3厘米见方小块，姜切成1毫米厚片，大蒜辨用刀破二至三片；
2，油锅加油烧至8成热，把鸡块加入翻炒至断生后用容器盛出待用。
3，锅里的底油浇至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入磁粑辣椒, 翻炒至油红, 倒入翻炒好的鸡块, 辣椒均匀地分布在鸡块上后洒入料酒、盐、酱油, 待鸡块基本上入味了，味精后翻匀。
4，加入高汤或开水至基本上淹没鸡块，锅加盖用小火焖收汁即可起锅。炒着吃的话收汁后就可盛盘，如果煮火锅的话，多加些水后，放上些涮火锅的配菜即可吃了。
注：1.磁粑辣椒必不可少，否则失去这一道菜的特有风味了。
2.鸡块下锅翻炒一定得火大油足，焖的时候必须用小火。