Question

老贵阳辣子鸡的做法？

Answer 1

辣子鸡丁的做法  

• 我用的是枇杷腿，用小鸡腿，大鸡腿，鸡胸肉都可以，不过鸡胸肉的肉质偏柴，没有鸡腿肉质嫩！

  

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• 鸡腿剁成小块，放生姜，盐，五香粉，料酒，生抽，蚝油腌制起来。我一般腌制的时候去准备别的菜的食材，这样就有个时间差，鸡肉小块比较好入味，半个小时左右就可以了！

  

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• 葱姜蒜切好备用

  

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• 辣椒剪成小段，辣椒可以自己看接受的程度，不能吃辣的就少放一点。我用的是小米辣，最辣的那种！
  花椒也根据自己的情况来
  这个时候鸡肉里打一个蛋清，然后再加入生粉，搅拌均匀。生粉裹着一层浆就行了，也不用太多！

  

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• 锅里烧油，油温用筷子点下去直冒泡泡就可以了，下入鸡块，怕粘在一起的话，就用筷子一点点的丢下去！耐心一点，小心油贱出来伤到自己。炸金黄色捞出控油

  

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• 二次复炸，油温稍微高点，炸一分钟左右就赶紧捞出来
  炸的油怕浪费可以用小点的奶锅，一次炸少一点，大锅倒的油会比较多！

  

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• 就这样炸好的其实也很好吃，我闺女跑过来偷偷的吃！

  

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• 另外起锅烧油，下葱姜蒜爆香

  

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• 放入花椒和干辣椒爆香

  

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• 再下入鸡块，放少许细砂糖提味，不喜欢吃甜的就省略，我比较喜欢带点甜味。咸香微辣，带点回甜！

  

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• 翻炒糖溶化，下葱段

  

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• 出锅前撒上白芝麻，我的芝麻是熟的，生的话需要提前放炒炒香一点！

  

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• 相信喜欢吃辣的都会爱上这道菜！

  

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Answer 2

鸡肉 4斤
植物油 2斤
糍粑辣椒 半斤
料酒 适量
蒜苗 2两
姜丝 1两
蒜 2个
青椒 2两
豆拌酱 少许
盐 适量
方法/步骤
将鸡切成丁加入黄酒适量（约2两），拌匀。鸡一定要选择三黄鸡之类的嫩鸡，否则不容易熟。

大火（液化气开到最大就好）将植物油加入锅中烧热，加入切好的鸡丁慢慢翻炒，待油恢复沸腾，将火调小1/3。

适当翻炒（就是偶尔动一下），不粘、促进受热就可以了。待鸡肉脱水后即可起锅（泡沫全部没有），将油滤掉。备用。

按炒菜的方法和流程将姜丝、蒜瓣加入油中，再加入各种辣椒和豆瓣酱炒熟，根据个人喜好可以加入一点花生等。

将备用的鸡肉、食盐加入快速翻炒，根据个人对软硬的要求焖一下，待软硬适度后即可加入蒜苗起锅。

Answer 3

• 小公鸡剁成大小适中的鸡块，用水浸泡数分钟，然后洗去血水沥干水分。

• 锅内放油，小火炒糍粑辣椒，把辣椒炒出金黄色，有辣椒香味的时候，倒入少许花椒粉，接着炒两下后盛到碗里备用。

  

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• 再向锅内倒油，放入鸡块，开始炒鸡块。直到把鸡块里的水分炒干后，喷上些料酒，酱油，再炒两下。然后加水，水面没过鸡块。加入事先准备好的姜块。开始炖鸡。

  

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• 水差不多炖干以后开始收汁：放入蒜末，事先炒好的糍粑辣椒进行收汁。出锅前放盐。

  

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想让鸡炖快点炖烂些，可以在鸡里放着醋

Answer 4

你好！
原料：鸡翅中段300克，干辣椒50克，花椒粒1汤匙，葱15克，姜15克，蒜15克，绍酒1汤匙，酱油1汤匙，糖1茶匙，盐、味精、香油适量。
做法：1、把鸡洗净，剁成小块；把干辣椒剪成段；葱切成段，姜拍成块、蒜切片。2、把鸡块用绍酒、糖、盐、葱段和姜块腌上，至少半个小时。3、炒锅置旺火上，倒入半锅油，烧至五六成热时，下鸡块炸；要把鸡块表面的水分炸干，待鸡块收缩颜色炸成金黄色时捞出，控干待用，并捡去葱段、姜块。4、炒锅里留4汤匙油（50克左右），烧至五成热，放入干辣椒段、花椒粒、葱、姜、蒜炒香，马上投入鸡块炒匀，烹入酱油，滴入香油，最后下味精翻炒均匀，出锅即可。