鱼头豆腐汤怎么做才好喝

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莫桃操3
2013-11-09 · TA获得超过469个赞
知道小有建树答主
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准备时间:10分钟 烹饪时间:30分钟 用料嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克),水发冬笋75克,米酒1茶匙(5毫升),醋1茶匙(5毫升),姜2片,葱2段,白糖1/2茶匙(3克),胡椒粉1茶匙(5克),香菜少许,高汤或水500毫升,油1汤匙(15毫升)做法鱼头洗净,从中间劈开,再剁成几大块,用厨房纸巾蘸去水分。 能豆腐切成厚片,笋、姜洗净切片。 大火烧热炒锅,下油烧热,将鱼头块入锅煎3分钟,表面略微焦黄后加入汤(或清水),大火烧开。 水开后放醋、米酒,煮沸后放入葱段、姜片和笋片,盖锅焖炖20分钟。 当汤烧至奶白色后调入盐和糖,撇入白胡椒粉和香菜段即可。 希望答案对您有所帮助。
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三米粥铺
2024-11-07 广告
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本回答由三米粥铺提供
公子思无邪
2022-08-20 · 人间美食,不负美好年华
公子思无邪
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鱼头600克、嫩豆腐200克、姜5片、盐一小勺、葱花/香菜适量、
1、鱼头清洗干净。剁成小块。锅中倒油烧热,放入姜片。
2、放入鱼头煎至微焦。放入砂锅中,放入姜片。豆腐切块。
3、放入砂锅中,倒入适量清水。如果想要鱼汤煲出奶白色,就加入开水。
4、大火烧开后转小火,煲一个半到两个小时。
5、关火前加入适量盐调味,放入葱花或香菜即可。
鱼头 ,鱼尾,豆腐,胡椒粉,花椒,八角,猪油,葱,蒜,姜,香菜,盐,料酒,醋
1、豆腐准备好,葱姜蒜切好备用,鱼头鱼尾准备好。
2、锅里热猪油,炒香姜 蒜 花椒,八角。
3、放入鱼头鱼尾和少量盐煎黄。
4、锅里加开水,一次加够。水沸腾以后放入豆腐。加一些料酒、醋。
5、然后炖到汤色发白。最后加一些胡椒粉、葱,香菜。
小贴士:煮鱼头汤,去腥是关键,个人觉得用火麻油先煎过鱼头鱼尾是更能够去腥的。而且这样能够预防和缓解便秘,因为火麻中具有亲水因子,能够溶于水,起到保水保湿的作用。
鲢鱼头(1只,860克)、嫩豆腐 (1盒)、生姜(5片)、香菜(2棵)、葱(2根)、蒜(3瓣)
调料:油(5汤匙)、米酒(3汤匙)、盐 (1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
1、嫩豆腐切成小 块,鲢鱼头洗净斩半,生姜去皮切片,香菜切段,蒜拍扁去衣,葱切段。
2、烧热5汤匙油,爆香姜片、葱段和蒜瓣,放入鲢鱼头稍煎一下,加入2汤匙米酒,煎至鱼头双面呈金黄色。
3、注入4碗清 水,以没过鱼头为宜,加盖大火煮至沸腾,改中小火煮15分钟,直至汤呈奶白色。
4、放入豆腐块轻轻搅匀,大火煮沸后改小火焖煮5分钟。
5、加入1/3汤匙盐 、1汤匙米酒和1/2汤匙鸡粉,与锅内食材一同搅匀入味。
6、香菜和葱花,即可出锅。
鲶鱼俗称“大鱼”,可以让师傅把鱼头剖成两半,并去掉鱼鳃,清洗时要去掉残余的鱼鳃,否则烹 煮时鱼腥味和土腥味会很重。
2.洗鱼头时会有水,放入油锅煎时容易溅起油花,可以撒少许盐,避免油花四射烫伤手。
3.不想让 鱼头粘锅破皮,可以烧热锅,用生姜片擦一遍锅底,再放油烧热,放入鱼头煎就行了。
4.想要鱼头汤呈香浓的奶白色,鱼头就一定要用油煎至呈金黄色,才注入清水炖煮成白色 的浓汤。
5.鲶鱼是温中补气、暖胃润肤的养生食品,适合脾胃虚寒、溏便、皮肤干燥者常食。
6.不建议大家在汤中倒入牛奶或奶 粉,这样,煮汤时,会出沫,影响汤的成色。
7.鱼汤的水要一次加足,中途再加会让汤水滋味稀薄。
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