Question

重庆香肠和四川香肠区别

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Answer 1

重庆香肠和四川香肠区别在于加工工艺和口味是不同的。四川香肠品种很多。有麻辣、咸甜口味,或添加花生仁、芝麻。近年来又有用牛肉、羊肉或兔肉灌制的香肠,风味独特。重庆香肠在灌制加工环节与成都的基本相似，但在口味和制作工艺上与成都麻辣香肠迥然不同，这使得重庆香肠在诸多口味的香肠中独树一帜。

四川香肠特点

成都人灌制香肠，各家有制作绝招和秘籍，非要给成都香肠找一个共同的特点，那无非是成都灌制香肠的口味大多以麻辣味为主。成都麻辣香肠基本以优质猪前腿肉为主料。麻辣香肠是四川的传统口味，其色、香跟其他地区的腊肠看起来才不多，但在吃的时候，香辣味较重，咸中带甜，稍有麻舌感，风味绝佳。

重庆香肠特点

重庆香肠在灌制加工环节与成都的基本相似，但在口味和制作工艺上与成都麻辣香肠迥然不同，这使得重庆香肠在诸多口味的香肠中独树一帜。重庆香肠以原味为主，后期加工多要辅以“烘炕”，由此制作出来的原味香肠带有淡淡的果木熏香味。