Question

怎么炖羊肉好吃？

Answer 1

羊肉好吃简单做法如下：
?1、羊肉冷水浸泡一小时以上，泡去血水。
2、洗净，改刀，冷水下锅。
3、加入姜片、葱段、干辣椒、白芷、香叶、桂皮、地椒叶、小茴香。

Answer 2

炖羊肉好吃的窍门？
第一步：用食盐水浸泡半小时
炖羊肉之前，需要用食盐水将羊肉浸泡半小时，因为根据溶度差的原理，可以使羊肉中的血水快速地流出来，从而降低羊肉的腥膻味。而羊肉不要泡的时间过长，一般浸泡半小时即可，如果泡的时间过长，会使羊肉的香味降低。
第二步：冷水焯水
羊肉焯水时，需要冷水焯水，如果热水焯水，会使羊肉中剩余的血水不能完全流出来，从而导致羊肉的腥膻味锁到肉中。而冷水下锅，随着温度的升高，肉中的血水会慢慢地流出来，等水完全沸腾后，肉中的血水浸泡彻底地流完，从而使羊肉没有一点腥膻味。
第三步：热水下锅炖
炖羊肉时，需要冷水下锅，因为热水下锅，会使蛋白质快速的凝固，从而使羊肉的纤维不易释放。而随着水温慢慢的升高，羊肉也不慢慢的变软，从而使炖好的羊肉吃着一点都不柴。
另外炖羊肉时，千万不要放八角，因为八角会压住羊肉的清香味，从而使炖好的羊肉不香。而且八角色泽黑，如果炖羊肉加八角，会导致炖好的羊肉颜色发黑。
炖羊肉时，可以放小茴香和白芷，因为这2味搭配使用，不仅可以增加羊肉的清香味，而且还能去除羊肉的腥膻味。

Answer 3

为了能够去除掉羊肉的腥味和膻味，炖羊肉时绝大多数人选择的都是焯水的方法，在菜市场购买了新鲜的羊肉以后，很多人会直接放进锅里面加清水炖，认为只要焯水以后就能够去除腥味和膻味，其实这样的做法也并不正确。在下锅炖之前，还有两个十分关键的步骤，有很多人都忽略了，这会使得羊肉的腥味和膻味无法完全去除。所以说，炖羊肉时，不要直接加水炖，多加两个步骤，羊肉不膻更好吃。下面就来给大家介绍一下到底有哪两个不能忽略的步骤吧。
第一，浸泡。羊肉不能够直接焯水，在购买了新鲜的羊肉以后，需要把羊肉清洗一遍，然后放在一个干净的盆子里面，加入适量的清水浸泡，在清水里面加入一些食盐和食醋，大概浸泡三十分钟左右，可以帮助去除膻味，浸泡的时间稍微长一些也没有关系，时间长一点反而更有好处，能够把羊肉里面的一些脏东西去除掉。
第二，腌制。羊肉浸泡好了以后，还需要腌制，把浸泡好的羊肉用清水清洗一遍，沥干水分放在一个干净的碗里，把生姜切成丝，在碗里面放入生姜丝和适量的食盐，搅拌均匀以后腌制15分钟左右的时间。腌制羊肉有两个好处，一是可以让羊肉的口感更好，二是可以更好的去除腥味，把羊肉里面的一些血水去除掉。
羊肉腌制好了以后，把羊肉用清水清洗一遍，然后在锅里面倒入适量的清水，把羊肉放进锅里焯水，给羊肉焯水时，可在水里面加入甘草、生姜和食盐，用大火煮开，转小火继续煮几分钟，撇去浮沫把羊肉捞出来放在碗里面备用，晾凉了以后就可以开始准备炖汤或者打火锅了。
在焯水之前只要能够加上以上提到的两个步骤，就可以更好的去除掉羊肉的腥味和膻味了哦，可千万别忽略了这两个重要步骤呢。

Answer 4

说起炖羊肉，新疆那边的吃法，才是最简单实惠的，不用放太多调料，新鲜的羊肉快刀切成段，直接凉水下锅，炖出来的羊肉又鲜又嫩，吃起来还不膻。

现在很多人在家炖羊肉，都喜欢放很多大料，企图掩盖羊肉的腥膻味儿，其实那样做是不对的，我们炖羊肉要学会做减法，调料越少，那味儿才越鲜。

其实炖羊肉说起来很简单，那如果里面的细节处理不好，炖出来还是不入味不好吃，今天就给大家分享一下炖羊肉好吃又解馋的小技巧，下面就一起来看看吧。

1.炖羊肉要凉水下锅

处理好的羊肉，一定要凉水下锅，开小火慢炖，随着锅中温度的升高，锅里面会有些许的血沫出现，这个时候，我们要用勺子及时的撇出来，边炖边撇去血沫。

这样才能更好地去除羊肉里面的腥味，煮三到五分钟，然后捞出来用温水清水干净，再次加入清水下锅，这样炖出来的汤会更鲜。

如果我们想要喝清汤，就一定要用小火炖，如果想要喝浓一些的汤，那就要大火炖，在羊汤变白之前，最好不要往里面再加水，如果中间加水，羊汤的鲜味就会大大的减少，所以炖的时候，最好把水一次性加够。

当然也可以根据自己的喜好，放一些切成块的白萝卜或胡萝卜。

那么炖羊肉的时候，要不要放大料，如果是喝清汤只需要放一到两片白芷和姜片，大葱段就可以了，其他的比如桂皮，香叶，花椒，肉蔻，小茴香等，就不需要再放了。

在羊肉快要炖熟的时候，加入少许白胡椒粉和食盐调味，再炖10分钟就可以开吃了。

Answer 5

冷水浸泡，冷水下锅

很多人认为将羊肉下锅焯水，把血沫撇掉就可以去除血水了。其实这样不能完全将血水去掉，等炖的时候，羊肉中的腥膻味就会随着血水慢慢渗入肉汤中，最后炖出的肉汤就不好喝了。

正确的做法是先将羊肉用凉水浸泡三四个小时左右，直到血水都渗进凉水中，浸泡时注意多换几次水，这样浸泡后的效果才会好。

浸泡过的羊肉下锅时，要记住用冷水下锅，千万不要用热水。等锅中的水烧开后，再将表面的浮沫撇掉，然后再放入生姜，倒上适量料酒，这样炖煮上三个小时左右，炖出的羊肉就会变得非常软烂了。