Question

碘离子能使淀粉变蓝吗

Answer 1

碘离子不能使淀粉变蓝，碘单质能够使淀粉变蓝。

碘单质能溶于水，但是溶解度不大，且溶于水发生反应，因此碘水溶液中存在碘离子和碘单质。碘水能使淀粉变蓝，不是碘离子起作用，是碘单质在起作用。

直链淀粉具有遇碘变蓝的特性：溶于水的直链淀粉借助分子内的氢键卷曲成螺旋状，第一个螺距有六个葡萄糖残基组成。如果在淀粉液中加入碘液，碘分子便嵌入到螺旋结钩的空隙处，并且借助范德华力与直链淀粉联系在一起，形成了一种络合物，这种络合物能够比较均匀地吸收波长范围为400到750nm可见光，而反射的光是蓝光，所以使淀粉溶液呈现出蓝色来。