Question

自家制作酱牛腱子的方法

Answer 1

材料
牛腱子肉2000克。调料冰糖50克，生抽200克，精盐25克，料酒10克，葱段20克，姜片15克。香料包1个(内装桂皮10克，八角5克，草果4只，甘草5克，花椒10克)。
做法
1、将牛腱子肉切成大块，放入清水中浸泡洗净。
2、锅内放入清水4000克，放入牛腱子，逐渐加热烧沸，烫透捞出。
3、锅内放入适量清水，加入所有调味料和香料包，烧开后煮10分钟，再将烫好的牛腱子放入锅内，用小火酱至酥烂即成。
材料替换
原料可用驴肉、兔肉替换，称为酱驴肉，酱兔肉。
口味变化
调料中增加豆瓣辣酱，称为辣香牛腱子。

Answer 2

1. 所有调味料准备好；大葱一颗、姜、蒜、大料、花椒、桂皮、香叶、甘草；

2. 调味料；盐、豆瓣黄酱、自制山楂酒、冰糖、朝天椒、鸡精；

3. 牛建子肉洗净，清水泡4个小时，可以泡出血水；

4. 闷烧锅内放适量水，酱肉冷水入锅，放入步骤1里的全部调料、及山楂酒；