Question

全麦面包的做法

Answer 1

全麦面包的做法如下：

主料：高筋面粉150克、黑全麦粉100克、白酸奶糊140克、牛奶60克。

辅料：干酵母2.5克、细砂糖20克、盐3.5克、黄油20克。

步骤：

1、材料大合影：高筋面粉（面包粉）、黑全麦粉、干酵母、盐、白糖、牛奶、黄油；蛋白酸奶糊（原打算做酸奶溶豆的，但太稀，怕浪费，改做面包了）。

2、除黄油外的所有材料放揉面桶内，先低速搅拌成团，再转高速搅打成柔软光滑的面团，因为黑全麦粉的比例较多，所以面团滋润即加入室温软化的黄油。

3、先低速搅打使黄油完全融入面团中，再转高速搅打，面团光滑、柔软、不粘盆壁，揪一块面团能扯出有弹性的薄膜即可，捅个洞，洞口有小锯齿状。

4、面团收圆放在大盆里，蒙保鲜膜放发酵箱里基础发酵，温度28，湿度75。

5、面团发至原来的2倍大时，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷、微微回缩。

6、面团放在案板上，轻轻拍打排气，称重分成6等份，分别揉圆，蒙保鲜膜松弛10分钟；将松驰好的面团擀成椭圆形，折3折。

7、再顺势将上面往下滚压，搓成细长的橄榄形，长度不要长于热狗模具。

8、将4个橄榄形面卷分别放在热狗模具中，另外2个面团揉圆放在汉堡模具中。

9、放在发酵箱中二次发酵，温度35，湿度85，发至二倍大时，烤箱预热上下火180/190度。

10、将生坯送入预热好的烤箱中下层，上下火180/190度，18分钟。

11、这是烤了10分钟时的状态，厚实饱满，且上色很漂亮。

12、出炉后轻震几下，脱模，晾架上晾凉后入袋保存，可直接食用，亦可夹入热狗肠、蔬菜。