Question

羊肉与羔羊肉有什么区别吗？

Answer 1

羔羊肉和羊肉区别有本质不同、色泽不同、气味不同、肉质不同、口感不同。

1、本质不同。羔羊肉一般是指出生一年内的小羊的羊肉，而羊肉一般指绵羊肉、山羊肉等羊肉的统称，二者本质上就不同。

2、色泽不同。羔羊肉的颜色一般呈粉红色，色泽泛白，有光泽，而羊肉一般颜色呈鲜红色，色泽泛红，光泽感低，不如羔羊肉明亮。

3、气味不同。羔羊肉因为生长周期不足一年，所以腥味比较淡，闻着不刺鼻，而羊肉一般具有浓烈的腥膻味，如果不焯水气味比较刺鼻。

4、肉质不同。羔羊肉的肉质比较细腻，主要以瘦肉居多，弹性较好，羊油较少，而羊肉的肉质一般比较紧实，瘦肉肥肉分布均匀，羊油比较多。

5、口感不同。羔羊肉的口感饱满多汁，入口香浓，回味甘甜，腥味很淡，而羊肉的口感紧实有劲，入口耐嚼，回味略腥，汁水较少。

羔羊肉、羊肉的吃法

1、羔羊肉最适合涮火锅吃。因为羔羊肉肉质细嫩有弹性，口感饱满多汁，所以意味着羔羊肉不适合高温烹饪，否则无法保留原本的肉汁和鲜甜味，而将羔羊肉切薄片涮火锅吃，因为加热时间短，羔羊肉口感依旧饱满，同时蘸上调味好的蘸碟，味道一样入味香浓，特别好吃。

2、羊肉适合爆炒、烧烤、炖汤等常见方法吃。因为羊肉本身指代比较笼统，既包括绵羊肉也包括山羊肉等，甚至包括野山羊肉，而这些羊肉的肉质本身都不大相同的，所以羊肉的烹饪范围要比羔羊肉广泛得多，几乎日常煎、炸、炒、卤、烧、焖、熏、炖都可以胜任，味道紧实入味，特别下酒，也很好吃。