Question

如何判断食品的新鲜度？

Answer 1

食品的储存与哪些因素有关？
影响食品保存稳定性的原因除了自身抗病能力、加工方法和包装方式等内在因素外，外在环境中的温度、湿度和光照是决定其储存效果的主要因素。
温度
在高温环境下食品表面污染的细菌、霉菌等容易生长繁殖，而低温环境（冰箱中的冷藏或冷冻）则会抑制或减缓霉菌的生长速度，并且高温会加速食物中的营养成分被破坏，造成营养损失。
湿度
潮湿的环境同样有利于微生物的生长和虫卵的孵化，而阴凉干燥通风的环境则会减少这些情况的发生。
光照
光照不仅可以导致一些食物颜色发生变化，而且大部分光线都是热光源，会导致食物表面温度升高，尤其是一些富含维生素和脂肪的食物，光照在破坏其营养成分的同时，还加快了其裂变的速度。
2
不同食品应该如何储存？
若购买的食品有包装标签，可根据标识上建议的储存方法进行储存，若没有，则根据不同食品采取不同的方式。
主食类食物
米面粮油、干果、干粉丝等，需用干净且干燥的容器装好，放在室内阴凉、通风、干燥处，避免高温和光照。
一些熟制主食如馒头、烧饼、面包等，应放入保鲜袋内，于冰箱冷藏，若超过2天，应密封冷冻。
速冻食品应冷冻保存，若包装破损或已拆封，封好口，避免干燥或脂肪氧化。
果蔬类食物
建议不要一次性购买太多，尤其是绿叶菜，购买量最好在2-3天内能吃完。
蔬菜宜在冷藏环境下储存，时间不宜超过一周；土豆易避光处于室内阴凉处；苹果和梨等水果放在冷藏和室内阴凉处均可。
一些南方水果如火龙果、香蕉、芒果等放在阴凉处即可，若冷藏存放，不宜太久，易发生冻伤。
在储藏期间，注意及时将发霉腐烂的食物挑出，避免扩大污染。
生鲜水产品
建议现买现吃。
购买水产干制品，如虾米、墨鱼干等，可冷藏；冰鲜类，如带鱼、小黄鱼等，可冷冻。
肉蛋奶食品
鲜肉购买后如果是当天吃，可以冷藏保存。否则，需切成小份分开冷冻保存，尽量避免反复解冻。
鲜蛋类的保质期受温度影响较大，可在冰箱冷藏保存40-60天，但注意冷藏前不要用水冲洗，避免破坏气孔导致变质；若放在室内阴凉处且温度不超过15℃时，储存期为30天左右。
外包装标注“可在常温下储存”的牛奶，可室温存放约30-60天；标注“需低温储存”的牛奶，应冷藏保存，保质期约为3-5天。
生鲜豆制食物
市场上现制的豆腐、豆浆等豆制品，宜当天食用。
若豆制品发酸，豆腐、豆干等表面很黏滑或没有弹性，则说明已经变质，不能再食用。
剩菜剩饭
当餐吃不完的食品如自制的果酒、蛋糕、剩菜剩饭等，应使用容器或食品袋密封后存储于冰箱冷藏，并且尽快食用。