Question

吃荤好，还是吃素好

Answer 1

？这个看来已经取得全球营养学家共识的问题，最近在国际上也被重新提起。起因是由于一位美国学者罗伯特·阿特金斯提出的“高脂低糖”的饮食主张。
这位学者认为，“美国人脂肪吃得越来越少，却变得越来越肥胖”。他认为，脂肪是无害的，有害的是含糖类饮食即我国所谓主食。所以，主张对脂肪食物不必加以限制，饮食以荤为主，该限制的反倒应该是谷类食物。目前，这种观点影响了一些人的饮食行为，引起了我国营养学界的关注。
与阿特金斯观点不同的做法是，有些中老年人为了预防或治疗肥胖、高脂血症、脂肪肝等疾病，采取“素食主义”。他们不但拒绝动物性脂肪，甚至连瘦肉、鱼虾等动物蛋白质食物也一概从餐桌上撤下。长期素食，如果不及时补充足够的植物蛋白质类食物，对健康有害无益，可能会出现营养不良或某些维生素缺乏症。著名高僧弘一法师和海灯法师，生前都患有严重的营养不良症，就是明证。
只吃一类食物，或只吃荤，或“全素斋”，都是不科学的饮食方式。
人体需要平衡的饮食结构。各种食物合理搭配、各种营养成分供给平衡，才是科学的饮食方式。这样的饮食必须荤素科学搭配，不能偏废任何一类食物，即营养学家建议的“食物金字塔”。这样的食物既可以给人们提供足够的热量，还能提供生命活动各种必需的维生素、矿物质、微量元素和膳食纤维等。这种观点已经过国内外长期、大量的科学研究证实。营养学家指出，阿特金斯的主张，缺乏科学、严谨的流行病资料佐证，有失偏颇之嫌。
引起肥胖的原因，主要是摄入的热量过多，超过了身体的实际需要，而且由于体力活动减少，所以消耗的热量也少，结果造成多余的热量在体内转换为脂肪储存起来，导致肥胖。无论吃荤吃素，都会导致肥胖。所以，既要限制总的食物摄入量，“饭吃七分饱”；同时，饮食中还必须兼顾各种各样的营养成分，种类越杂越好。当然，预防肥胖必不可少的措施，除此之外还要参加经常性的体育锻炼活动，保持健康、适宜的体重。单纯吃荤或单纯吃素，都是不可取的做法。