Question

鸡叉骨怎么炸才能外酥里嫩 后者怎么更好的掌握油的温度

Answer 1

1.首先将鸡叉上的肥油去掉，再切成大块，用清水冲洗干净，然后控干水分后加入生抽、料酒、盐搅拌均匀。

2.再加入炸鸡粉搅拌均匀，弄好后盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏腌制24小时左右。

3.锅中烧热油开大火，你可放入一小片生洋葱，观察洋葱周围冒出连串的小炮，说明油温达到了。

4.油温上来后鸡叉要一块块放进去炸，千万不要一次性全倒进去。

5.调至小火，再大约炸制3分钟左右至表面颜色发黄后捞出。

6.再转大火再次将油温升高，下入鸡叉复炸30秒左右即可捞出控油后即可装盘食用。

Answer 2

在全国大街小巷中，基本上都会出现一种叫鸡叉骨的小吃，隔着老远都能闻到其香味，每次走到其摊位前，都忍不住买上一斤，而摊主往往都是买一斤送半斤的。那鸡叉骨到底是什么？怎么做出来的？下面小编教你做鸡叉骨。


首先，有些人还不清楚鸡叉骨到底是什么，只是觉得好吃。鸡叉骨准确的来说就是鸡脖子下面，连接鸡翅根的那一块。相当于人的锁骨，脖子下面分叉连接肩膀的那一块骨头，一只鸡只有两块，街边的小摊贩有时候也会把鸡别的部分用来冒充鸡叉骨。街边的鸡叉骨买一斤送半斤看起来很划算，其实水分很大。街边的鸡叉骨有的面粉裹得很厚，水分也多。还有的鸡叉骨腌制过程中为了有好的卖相，加入了色素，而且用油也不放心。


材料：鸡叉500克，炸鸡粉45克，生抽1小勺，料酒1小勺，盐1/2小勺，熟大豆油适量


1.将鸡叉去掉肥油，切成大块，用清水冲洗干净，然后沥干水分

2.加入生抽、料酒、盐拌匀

3.再加入炸鸡粉拌匀，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏腌制24小时左右

4.锅中大火烧热油，可放入一小片生洋葱，观察洋葱周围冒出连串的小炮，说明油温达到了

5.将鸡叉一块块放进去炸，不要一次性全倒了

6.将火调小些，大约炸制3分钟左右至表面颜色发黄后捞出

7.转大火再次将油温升高，下入鸡叉复炸30秒左右即可捞出

8.用厨房纸巾吸取多余油脂即可装盘食用



Answer 3

外卖的炸鸡块外酥里嫩，甚是可口今天分析一下过程和原理。

用料：

鸡叉骨500克，葱姜，淀粉，生抽，糖盐，味精

步骤：

1.鸡叉骨洗净切好，加调料调味，加淀粉搅拌均匀，腌制半小时，

2，把油放进炸锅，油七成热放入鸡叉骨，炸至金黄表面干硬出锅。

加面粉是为了炸出稣稣的味道，油温七成热能保证鸡叉骨外酥里嫩，太热会里面炸不熟，温度低外皮不易稣

Answer 4

等油温达到最高再把鸡叉骨放进去炸，炸的时间不要太久，刚好炸熟就可以了

Answer 5

这是我妈妈最拿手的好菜 首先是把鸡叉骨用适量生粉、耗油、盐、糖、生姜、香菜搅拌腌制20~30分钟，先热锅倒油 把鸡叉骨捞起来小火炸 炸到金黄颜色再反过来，之前腌制过的那些材料不要倒进去，再用筷子穿进去看看肉有无软而不粘骨就熟了 喜欢的话再放点生葱

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