Question

鸡叉骨怎么炸才能外酥里嫩 后者怎么更好的掌握油的温度

Answer 1

鸡叉骨是我们常吃的一种美食，在很多街头都有卖炸鸡的小哥，在我们这边都是买一斤送半斤，很多朋友都是吃完还想吃，最近有朋友问，炸鸡叉骨是怎么做的，都有哪些步骤，做好吃的关键是什么？那今天就给大家介绍一下街头鸡叉骨的做法，这可是我专门向一个做炸鸡生意的亲戚询问的，可以说这是人家分享给大家的，我只是帮忙编辑一下，算是借花献佛了。

家庭版炸鸡所需要的食材及调味料：鸡叉骨、淀粉、料酒、盐、白糖、生抽、奥尔良腌料、葱、姜。

制作方法：

第1步：鸡叉骨洗干净，葱切段，姜切片。

第2步：将鸡叉骨放入盆中，加入葱、姜、料酒、盐、白糖、生抽、奥尔良炸腌料，搅拌均匀腌制3小时。

第3步：炸之前，撒上淀粉搅拌均匀，小火慢炸，炸熟即可。

以上就是这位从事炸鸡的朋友，分享的大家可以自己在家制作炸鸡叉骨的方法，基本上调料都能买到，也没有什么制作难度，只要记住鸡肉新鲜，然后多腌一会儿就行。

而据他说，他自己在街头卖炸鸡的时候，都有专业的炸鸡叉骨腌料，这些腌料也不是他们自己配比的，都是食品加工厂卖给他们的成品，下面是他们的制作方法：

1、鸡叉骨或者其他鸡肉，冲洗干净。

2、给鸡叉骨称重，然后根据鸡叉骨的重量，准确称量腌料、冰水，然后腌料和冰水搅拌均匀，这个时候放入鸡叉骨腌制，并且需要让温度始终保持在0-4℃。

3、在腌制好后，放入玉米淀粉给鸡叉骨上粉。

4、最后把上好粉的鸡叉骨，在油锅里炸1-2分钟捞出，等有人买的时候，他们就直接复炸5分钟左右就可以了

Answer 2

首先是把鸡叉骨用适量生粉、耗油、盐、糖、生姜、香菜搅拌腌制20~30分钟，先热锅倒油 把鸡叉骨捞起来小火炸 炸到金黄颜色再反过来，之前腌制过的那些材料不要倒进去，再用筷子穿进去看看肉有无软而不粘骨就熟了 喜欢的话再放点生葱。

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把鸡叉骨洗干净，用炸鸡粉腌制30分钟


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准备生粉和面粉掺均匀，把鸡叉骨放掺均匀的面粉生粉里裹一层，


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裹均匀以后，在吧鸡叉骨放到鸡蛋里沾一层蛋液


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蛋液裹均匀以后，再把鸡叉骨放到面包康里滚下，可以用手按下面包康，这样炸的时候不容易掉。（我家里没有面包康了，我用的馒头屑）


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锅内加入油，烧至8 成热，放入鸡叉炸


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油完全热了以后一定要用小火慢慢的炸，大火容易外面熟了，里面不熟


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完成

Answer 3

最近几年鸡叉骨在小吃界可谓非常流行，由其是路边摊和各地的美食街，都可以看到各种用鸡叉骨做成的美食，越来越多的青年人开始喜欢吃这一口。同时，越来越多的美食爱好者，也开始研究它的做法。我们家孩子非常爱吃油炸鸡叉骨，在外面卖过几次之后，我开始尝试着自己在家里炸，经过几次的尝试改良之后，做出的油炸鸡叉骨非常的香脆可口，口感一点也不比街上卖差，下面给大家分享一下我的做法吧：

一、食材的准备：
鸡叉骨、奥尔良腌料、淀粉

二、具体做法
1、鸡叉骨洗清后放入奥尔良腌料和少量淀粉，抓均匀，放冰箱里腌制一晚，要让它充分入味，并且腌料被充分吸收能保证后期炸出来的鸡叉骨香脆可口，外焦里嫩；

2、锅里放油烧后转小火，一块块放入腌好的鸡叉骨，小火炸3-5分钟，表面微黄时捞出；

3、全部炸过第一遍以后，再转成大火把油烧热一些，放入刚刚捞出的鸡叉骨，炸至表面金黄即可再次捞出食用了。

用这样的方法炸出来的鸡叉骨非常香脆，大家可以试试！

Answer 4

食材配料：鸡叉骨、（盐）生姜、葱、料酒、食用油、奥尔良腌料、土豆淀粉、孜然粉、辣椒面、芝麻。

制作过程：

首先，准备适量的鸡叉骨（别名：鸡锁骨或者连心脆，也就是鸡的胸腔骨，超市上均匀有冰鲜的出售，脆骨含量较大，适合用来炸着吃），把它清洗干净后，控干水分装入碗中。

然后，先在碗中放入适量的姜片和葱段，再加入1勺料酒（起到去腥和增香的作用），同时打入1枚鸡蛋（增强面糊粘度，炸的时候会更香酥一些），以及1勺奥尔良腌料，和1勺土豆淀粉（吸水、吸油性较强），把它抓拌均匀，腌制10分钟备用（或者更长一些，这样会更入味）

起锅烧油，油烧至5成热时，将腌制入味的鸡叉骨下入锅中，开小火慢炸，将它炸至金黄酥脆捞出，沥干油分盛入盘中备用，如果想要吃的更脆一些，可以等油温再次回升至6-7热时，再将它倒入热油中，迅速过一遍即可。

出锅后，趁热撒入适量的孜然粉、芝麻、辣椒面，奥尔良炸鸡叉骨制作完成，口感又辣又香，骨头嚼起来特有滋味，哪种“香”比鸡肉还诱人，特有嚼头，连渣都不放过！

Answer 5

吉利炸

准备材料：面粉适量，面包粉适量，鸡蛋液2颗

做法：取腌渍好的鸡排，先均匀沾上面粉，再沾一层蛋液，最后沾上面包粉，稍微用力将面包粉压紧，锅中倒入适量油，油温140度左右，炸约五分钟即可出锅。这种炸法的特点是外皮酥，能长时间保持酥脆。

洋芋片炸

准备材料：面粉适量，鸡蛋液2颗，洋芋碎片适量

做法：取腌渍好的鸡排，先均匀裹上一层面粉，再沾一层蛋液，最后沾上洋芋片，同样稍微用力将洋芋片压紧，锅中倒入适量油，油温140度左右炸约5分钟即可，这是一种卡兹卡兹的创新口感，好奇的小伙伴可以试试哦。

酥皮炸

准备木薯淀粉适量，放入腌渍好的鸡排，用手掌轻轻按摩，让两面木薯粉沾紧，静置一分钟，锅中加入适量油，油温180度左右炸约三分钟即可，这种炸出来的是带有颗粒的酥香口感。

脆皮炸

将低筋面粉100公克，糯米粉35公克，吉士粉20公克，泡打粉4公克，水165公克混合并搅拌均匀，放入腌渍好的鸡排，在粉浆中裹匀，锅中加入适量油，油温180度左右炸约3分钟即可，这样炸出来的外皮酥脆，内部鲜嫩多汁。