Question

食堂管理如何能做好保温同时又可让饭菜可口？

食堂出菜后需要保温（使用热水在底部保温），蒸汽保温时间长了饭菜味道质量将下降
求建议或提供一下耐蒸的食品也可。

Answer 1

没有特别的办法，除非使用添加剂等。最好的办法就是在人流量可观的地方准确掌握饭菜换新率，在人流量少的地方就是勤快点，成品少点，快用完再制作。

追问

公司的歺厅，主要是有时间会议或外出时间不可控，所以要保温，莫非找耐蒸的菜？

追答

如果想得到非常精细的回答，请市调，并且大量采访厨师，每个厨师都有自己的一套理论。如果想让客户认可你，还是要少走捷径，真材实料一定会赚得回头客。技巧还是要靠大量的实践。