Question

如何使炸油饼松软

Answer 1

　　主料:　　普通面粉500g　　老面肥100g
　　辅料:　　盐1勺　　糖1勺　　鸡蛋1个　　油1000ml
　　步骤

　　1.取一个较大的盆，放入老面肥，加入两大碗面粉、打一个鸡蛋、再加少许盐、适量糖，徐徐加入冷水，先用筷子搅动均匀，再用手和面，尽量使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态，放到暖气上发酵到两倍大；

　　2.发酵好的面团取出，放在撒匀面粉的案板上，用双手揉按排气；

　　3.揉至面团光滑；

　　4.扣上面盆，饧十几分钟；

　　5.饧好的面团揉成圆柱形；

　　6.切成小剂子，用手掌根部按扁；

　　7.按扁后的小剂子用擀面杖擀成0.5厘米的圆形薄片；

　　8.用刀在面饼中心划开两道口子；

　　9.铁锅烧热，放宽油，大火加热至油冒烟，把生面饼平放入油锅；
先炸透一面，再翻面，炸另一面，炸至两面焦黄即可捞出沥干油分；

　　10.炸好的油饼。
　　小贴士
　　1．面饼放入油锅，开始鼓起的时候，用筷子轻轻敲打面饼，否则面团不易涨大鼓起；
2．炸油饼的过程中不要频繁翻面，以免油饼口感变硬；
3．用圆底的铁锅来炸油饼，比不沾锅传热性好，比平底锅省油。

Answer 2

1. 先把面, 盐在一个盆中略略拌匀，加冷水适量和成面

2. 分数次将色拉油揉入面团，每次揉到面团光滑且不油手时即可。 

3.  锅坐火上，加色拉油 

4.  将揉好的面团揪成约高尔夫球大小的剂子，取一个杆成2-3毫米厚薄饼，在中间等距平行划2-3刀。

5.  待油温升高后将一片薄饼下入，两面炸成淡黄至金黄色捞出即可