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首先紫菜从采割时间分为一水到六水，口感也是从高到底，其中一水是最好的品质，口感最好，最嫩。越往后紫菜的韧性越强（越老）。
一般做寿司和紫菜卷用的是烤紫菜，即由干紫菜经过特殊的工艺烘烤得到。烤后的紫菜会和茶叶一样，有等级，决定等级的一般由几水产的、色泽、香味、有无孔洞、杂质、死斑等共同决定。
寿司卷用和紫菜包饭用的紫菜一般B级、C级都是比较大众的选择，如果不在意口感，比较关注价格的话，可以选择D级或者更差的（差的紫菜，讲究的人吃得出不同，看你的客户群）。
日本人对烤紫菜的要求非常高，他们一般选择A级菜甚至A+菜，但是不管你选择什么等级的菜，做寿司卷用的不能太脆，不然不易卷，也不能太薄，现在很多便宜的菜因为分量不够，不符合国际标准，一般大企业定级的时候都定为超轻菜，这样的菜因为薄，容易破损。
总之，选寿司卷用的烤紫菜，首先要柔韧适中、不宜太薄，其次追求色泽、香味（自然海苔香），太浓的就是腥味了，最后一点就是看你自己的成本啦，按照价格选择；
望采纳！
一般做寿司和紫菜卷用的是烤紫菜，即由干紫菜经过特殊的工艺烘烤得到。烤后的紫菜会和茶叶一样，有等级，决定等级的一般由几水产的、色泽、香味、有无孔洞、杂质、死斑等共同决定。
寿司卷用和紫菜包饭用的紫菜一般B级、C级都是比较大众的选择，如果不在意口感，比较关注价格的话，可以选择D级或者更差的（差的紫菜，讲究的人吃得出不同，看你的客户群）。
日本人对烤紫菜的要求非常高，他们一般选择A级菜甚至A+菜，但是不管你选择什么等级的菜，做寿司卷用的不能太脆，不然不易卷，也不能太薄，现在很多便宜的菜因为分量不够，不符合国际标准，一般大企业定级的时候都定为超轻菜，这样的菜因为薄，容易破损。
总之，选寿司卷用的烤紫菜，首先要柔韧适中、不宜太薄，其次追求色泽、香味（自然海苔香），太浓的就是腥味了，最后一点就是看你自己的成本啦，按照价格选择；
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