为什么食物放久了会发霉?

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貓與di玫瑰
2018-02-04 · TA获得超过822个赞
知道答主
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发霉就是霉菌寄生在食物布料等等东西上,并且生长起来的样子。那些霉菌在空气中是无处不在的,只要找到适合生存的地方就会寄生下来,因此防止东西发霉的方法就是断绝霉菌的生存空间。方法主要有
1 干燥,皮鞋不了等物品要存储在阴凉通风干燥处
2 真空,霉菌无处不在,因此如果有条件就把事务等东西真空包装
3 冷冻,很多霉菌在低温环境下是无法存活的所以可以用冷冻的方法保存
4 高温。道理同上
5 灭菌药剂,这一般不常用
6 日常保养。主要用于物品,如皮鞋可以经常上油、布料可以经常扫除。避免霉菌附着
匿名用户
2013-04-01
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食物发霉是由于霉菌所引起的。霉菌的种类很多,其代谢产物也有很多种,至今已知的霉菌毒素就有200种左右。最常见的侵染食物的霉菌为黄曲霉菌、曲霉菌、构巢曲霉菌、岛青霉菌及串珠镰刀菌。这些霉菌侵染食物和繁殖产毒与食物中的水分及外界的温度、湿度有密切关系。一般来说,25~30℃的温度,80%~90%的相对湿度,都是霉菌繁殖产毒的适宜条件。不同的霉菌侵染的食物也有所不同,黄曲霉菌主要侵染花生与玉米,杂色曲霉菌与构巢曲霉菌主要侵染大米;串珠镰刀菌主要侵染粮食。当食物被霉菌侵染后,由于霉菌大量繁殖,分泌代谢产物,使食物霉变。

人们食用了被霉菌侵染的花生、大米、食用油酱、面粉、玉米等,往往会引起体内重要脏器的损害,并可诱发癌症。为了阻止霉菌毒侵入人体,危害健康,对霉变的食物需用以下方法适当处理后才能食用。(1)如花生、豆类等发生霉变长毛,应及时拣除,不要让霉变的籽粒再扩大侵染。大量花生、豆类发生霉变,可用1%的碳酸氢钠溶液浸泡,这样就能除去98%以上的毒素。(2)酱油发生霉变应先煮沸,然后再用多层纱布滤去白色膜状泡沫。(3)大米发霉主要发生在米糠层中,若能将米粒上的米糠尽可能除去,则可大大减小毒素对人体的危害。据试验,淘米时用力搓洗两遍,便可除去67%的霉菌毒素。当大米被煮成粥或烧成饭时,又可除去约1/5的黄曲霉素。倘若在煮粥烧饭时加入少量食碱,解毒作用将更好。(4)如年糕、月饼发霉,因霉菌主要侵染其表层,一般只需将发霉部分切除或洗净即可食用。(5)玉米的霉变主要发生在胚部(玉米脐),只要把玉米粒放在水中搅拌,即可除去80%以上的毒素。(6)如果食油被霉菌污染,只要将油放在锅里加热,等锅内的油冒出青烟时,再加入炒菜需放的盐,此时锅内的油温可从120℃上升到180℃,半分钟后再倒入要炒的菜。用这种方法,可除去95%的霉菌毒素。但是,如发现霉变范围较大,霉菌及其毒素已侵入深层,那么就难以去除霉菌及其毒素,这样的食物也就不宜再食用了。
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