Question

水煮鱼怎么做鱼才能不碎？

Answer 1

Answer 2

Answer 3

1. 在腌制原料的时候一定要先放入高弹素，待其融化后再放入松肉粉；

2. 高弹素的用量一定要严格掌握，不可超出标准，一般情况下，高弹素的用量要按原料的0.3%加入，用量过多会影响人体健康，而且会有一种苦涩味影响菜肴的口感；

3. 高弹素的主要成分是磷酸盐，这种物质能够使肉类的结构组织发生变化，增加分子间的引力，从而使肉类原料组织更加紧密不易断碎。
   

一、水煮鱼：

1. 又称江水煮江鱼，是一道重庆市的汉族创新名菜，属于重庆渝北风味，最早流行于重庆、四川等地；

2. 看似原始的做法，实际做工考究，选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻；

3. 既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩，满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦"麻上头，辣过瘾"，让水煮鱼在全国流行。

Answer 4

Answer 5