Question

做凉皮是用高筋粉还是低筋粉，推荐那个面粉最好呢

Answer 1

做凉皮是用高筋面粉做的，传统凉皮的做法耗时比较长，但可以洗出面筋，面筋也很好吃。传统凉皮的做法主要是洗面，把握好洗面的技巧就可以做出清凉爽口的凉皮。看起来好像有点难似的，但做起来一点也不难。盆里加适量水，没过面团。
用按搓的手法洗面。
水洗稠了倒入另一盆，再换成清水。再加水洗，重复三四次水变清既可，把这几次洗的面水混合倒入一起。
放置一天一宿24小时
洗出的面筋上锅蒸二十分钟。
面筋蒸熟后，放凉，切彻条。
24小时候，沉淀好的水将上面清水倒掉。
找一个大一点的锅，里面加入适量水，水烧开。
找一个圆的平底铁盘，上面刷上油。
倒入一勺面水，跟摊鸡蛋饼一样，薄一点，摇晃均匀。
放入热水锅中，漂浮在上面，放上去一会面水就变成透明的了，看到起泡就可以收起来了。拿出凉皮，刷一层香油，以防与下一张粘在一起。
做好后把凉皮切成长条。

Answer 2

高筋面粉喔，做的时候要注意水和面的比例，助成功！

Answer 3

中筋面粉就可以了，最关键的是面水的比例
、火候的掌握