Question

煮银耳怎么煮会出胶？

这个菜应该怎么样去做才好吃，有没有大厨过来看一下啊，教一教我，想自己弄点好吃的但是又不会做，就上网查了一下食谱只发现了这个http://www.beeecshop.cn/article/6725.html食谱，请问大家还有其他的做法吗，怎么样做才好吃呢？大家帮帮忙

Answer 1

1、银耳一定要泡发过才会出胶。冷水泡2小时，温水1小时以上，出胶就容易很多了。
2、泡发银耳的水含有胶质，去掉杂质以后，可以拿来炖煮用，帮助出胶。
3、炖煮时放水建议水量不要过多，否则胶质会被冲的太淡。当然也别太少，如果一次没加够后期再加水又会冲淡胶质。
4、银耳炖煮时建议尽量撕碎或者剪碎，越碎越容易出胶。胶质是从剪碎的边缘出来的，剪的越碎，接触面积越大，越容易出胶。
5、建议朋友们大火烧开以后，以小火慢炖，这样银耳的香味保存的更浓，营养不会流失。
6、炖煮时银耳在锅中翻腾的越多，越容易出胶。隔水炖盅几乎不能使银耳翻滚，因而是煮不烂银耳的。
拓展资料　
1、银耳的胶质主要成份是 ：银耳多糖、蛋白质 和纤维，熬煮时间久了以后，维生素失去活性，没用了。其他矿物质和微量元素是保持的。
2、多糖物质在摄氏100度以内形成胶体溶液，只是形态上变化，不会有质的变化。
3、煮透的银耳更利于消化吸收，提高营养物质的利用率。
4、银耳富有天然植物胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并且有祛斑的功效。银耳的10大问题全攻略，你想知道的都在这里！

Answer 2

挑选雪耳要注意颜色，要选微黄无异味的，太白的雪耳是用硫磺熏出来。

选小瓣雪耳较容易煮出粘稠的胶质。

银耳要提前6-8个小时浸泡好，如果时间不够，可用温水泡发。

银耳撕成小块，小点容易煮烂。

银耳放入清水中煮开后微煮一会，再压小火，反复大小火几次后，30分钟内必出胶质。

主料：枇杷400克、银耳半朵、干百合50克

调料：冰糖适量

做法：

1、枇杷、银耳、干百合、冰糖备好。

2、银耳、干百合提前8小时浸泡好，枇杷去皮去内膜切块备好。

3、煮锅放入泡发好的雪耳，加入1500ml清水。

4、银耳煮开后微煮一会，然后压小火，反复大小火几次，30分钟后雪耳起胶放入冰糖。

5、然后把泡发好的干百合倒入微煮3-5分钟。

6、再倒入枇杷块。

7、煮至枇杷变色即可。

Answer 3

需要那么复杂随便什么锅当然煲最好了先烧开在关火过半小时再烧开再关火闷不用再费心思管它他自然就很稠了而且它的营养不会因为高温而损失太多

Answer 4

挺好弄的，要想给他煮出胶提前一晚上浸泡。

Answer 5

煮银耳怎样煮出胶这个问题适合爱美的女生来看看，用小火慢煮就可以煮出胶质来，适合爱美的女生食用可以防止衰老养颜美容的功效。