Question

谁知道，川菜豆瓣鱼的做法？

Answer 1

天热了，不想吃饭，能调动点食欲的就是麻辣口味了。来个川味豆瓣鱼吧！鲜活的鱼用郫县豆瓣酱焖炖，炖出来的鱼麻辣鲜香，酱味浓郁很下饭，鱼可以换成鲤鱼、草鱼都成，最好在一斤半左右，太大普通锅不易操作。

川味豆瓣鱼的做法

步骤step

1

武昌鱼收拾好后洗净沥干水分，加入料酒和盐抹匀，一边儿腌着

步骤step

2

葱、姜、蒜切碎，红尖椒切段

步骤step

3

锅中入油，烧至大约6成热时，下入武昌鱼

步骤step

4

煎至两面金黄，捞出沥油备用

步骤step

5

锅中留底油，爆香姜、蒜末，辣椒段和豆豉

步骤step

6

下入豆瓣酱，煸炒至出红油

步骤step

7

加入花椒粒，煸炒均匀

步骤step

8

加入半碗清水烧开

步骤step

9

下入武昌鱼，大火烧开后转小火

步骤step

10

加入1茶匙生抽，1茶匙料酒

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11

1茶匙醋，1/2茶匙白糖调味，盖上锅盖焖炖5分钟左右，至鱼熟入味

步骤step

12

汤汁快干把鱼盛出，浇入水淀粉勾薄芡在把汤汁浇在盘中鱼身上，撒上葱花即可

川味豆瓣鱼的成品图

川味豆瓣鱼的烹饪技巧

技巧tips

1、给鱼打花刀的时侯，不要打的太深，以免油炸的时侯，鱼型会变松散；
2、给鱼涂盐时不要涂太多了，因为豆瓣酱是咸的了；
3、炸鱼时间切勿过长，炸至外皮金黄即可，以免影响口感。

Answer 2

Answer 3