Question

水煮牛肉怎么做?

Answer 1

教你用火锅底料做水煮牛肉

Answer 2

水煮菜作为传统的四川菜式， 为全国人们熟悉， “水煮肉片”简言之就是：豆瓣酱汤煮肉再浇热油，因肉片未经划油，以水煮熟故名“水煮肉片”，水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”， 由于吃起来肉嫩菜鲜；而且加入其中的配菜即可根据各人的喜爱，也可随着季节选择一些时令的蔬菜，吸收过汤汁的蔬菜麻辣味浓，汁厚，是非常好的下饭菜， 所以很多人喜欢甚至迷恋上这种做法。

水煮牛肉的做法

步骤step

1

将牛里脊肉切片放入碗中

步骤step

2

另取一个碗，放入生粉、食盐、鸡蛋液、搅拌均匀，腌制10分钟

步骤step

3

平菇洗净沥干

步骤step

4

锅里下油

步骤step

5

加入适量的豆瓣酱，炒出红油，加入适量清水，放入白糖，综合味道

步骤step

6

水煮开后，将腌制好的肉片，逐片下入锅中

步骤step

7

煮至肉片变白后，下入平菇煮熟

步骤step

8

将煮好的肉片倒入容器里，将辣椒粉、花椒粉、大蒜撒在肉片上

步骤step

9

取锅烧热油，浇在肉上撒入的香葱碎，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成

水煮牛肉的成品图

水煮牛肉的烹饪技巧

技巧tips

1、牛肉的选择，要选里脊肉，这是牛身上比较细嫩的部位，口感好容易成熟；
2、用淀粉和蛋清腌制，锁住肉的汁水，保持鲜嫩口感；
3、食用油的选用首选菜籽油，这才是正宗川菜味道；
4、最后的热油浇泼，是点睛之笔，不可省略。

Answer 3

牛肉切成片先用酱油\料酒\姜片
腌上20分钟
腌牛肉的时候准备配菜,
一般我自己做时候喜欢放白菜味道比较好.白菜切成片
用开水煮熟
熟的时候记得要放盐，放在大碗里铺平.(配菜还可以放生菜啊
油麦菜啊
或者豆苗都可以）
然后煮牛肉，腌好的牛肉放在开水里的煮，颜色变白了
用筷子扎一下
扎透就说明熟了。捞出来空干水
放在白菜上面。
然后就是关键的料汁
炒锅上火，倒上适量的油浇热，放上葱姜
翻炒出香味
放一勺脾县的豆瓣酱
放一小碗水
再倒点酱油
少放一点点盐
因为豆瓣酱就是盐的。
把淀粉用凉水拌均倒在里面勾芡
倒在牛肉上面。
干辣椒切成小段
和蒜沫一起放在牛肉上，
炒锅里倒上适量的油烧热，把麻椒和花椒放锅里爆一下，再将热油浇在碗里。。嗯
香喷喷的水煮牛肉就完成了~

Answer 4

水煮肉片
配料：
1）肉片，（要切大片，大约quarter（25分钱）那么厚）
2）白菜，（切块，但不要太大）
3）蒜，
（两瓣切碎）
4）干辣椒切碎，和汉源花椒一起炒，（两根干辣椒切碎，四五粒汉
源花椒）
5）香菜两根（切小段）
做法：
1）把肉用蛋青和生粉腌好（准备过油），炒锅放油，油要很多，有五成热
时把肉片倒入油中用筷子滑散，待肉色全部转白，把肉片盛到盘中
备用，（过油是为了把肉炒软，而且不干，如果肉沾锅，可先在油中放一
点盐）。
2）炒锅放油，大约20ml，放蒜末，两大勺蒜蓉辣椒酱炒香
往锅中放水大约300ml，待水开后放盐，味精，糖调味道。这个菜是
麻辣风味的，所以汤中只要咸度够就可以了，糖不必多放。
3）把白菜放入汤中煮，待白菜变软后捞出，盛入汤盆中，然后把肉片放
入汤中略煮，捞出盛入汤盆中。这样做主要是让肉挂上汤的颜色。汤中放
少许香油，然后把汤倒入汤盆中。
4）把香菜放到肉上，然后把炒好的干辣椒和花椒放在肉上（汉源花椒很
麻，所以不能放太多）
5）炒锅放油，放两三根干辣椒爆出辣味，浇到肉上即可，（如果喜欢吃
辣可多放辣椒）
注意事项：
炒干辣椒和花椒时，会很呛，如果省略这一步，可在上述第五部作些改
动，5）放干辣椒和花椒爆出辣味，浇到肉上即可。

Answer 5

特色传统名菜，属川菜系。主料瘦黄牛肉。辅料豆芽、鸭血、肉汤、莴笋或者其他蔬菜、粉丝。调料葱、精盐、酱油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、醪糟汁、郫县豆瓣酱。