Question

聊聊煎饼果子的面糊是怎么做的？

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Answer 1

面粉加水调成面糊，不要太稀，稍粘稠一些，不粘锅中倒一点油，小火煎饼，舀适量面糊倒入锅中，用刮刀或者铲子轻轻的将面糊刮平，刮薄，一面煎好翻面，然后打入一个鸡蛋，抹均匀，待鸡蛋快凝固时撒上黑芝麻，待鸡蛋完全煎熟后取出，有鸡蛋的一面朝下，朝上的那一面涂上甜面酱，撒上葱花，放上炸好的脆饼，生菜和香肠，轻轻卷起，就可以吃啦。

Answer 2

鸡蛋打入碗中加少许水和面粉一起搅拌，水不可一下加太多要一点点加。尽量同方向用力搅拌打碎面糊中的小疙瘩，要不最后煎饼会有生面疙瘩。放入切碎小葱加一点水搅拌稀释成液体状态，要勺子舀起下倒成线不断链。煎止黄色就可以出锅了，我在家只用的面粉做的煎饼面糊做出的煎饼很软的，卷起煎饼蘸上大蒜汁辣椒酱那叫一个美。

Answer 3

将小米面，绿豆面和家里普通的面粉混合到一起。一定要比例的话，那大概就是一份小米面，一份绿豆面和两份面粉，这个比例做出来我觉得是ok的，混合好以后，放一小撮小苏打，然后倒入清水，均匀搅拌成糊。将做煎饼的铁板上倒一点油，用厨房纸巾抹匀，然后倒入一勺面糊，跟画圈一样把面糊给摊开。煎到两面金黄就可以了。

Answer 4

煎饼果子现在不太常吃了，很久以前上学的时候经常吃，印象中3块钱就能吃到了，而且吃的很饱很开心。前几天还点了个煎饼果子的外卖，点完就有点后悔了，因为这个东西就不能等，时间久了水气一闷就没那么好吃了。结果送来之后果然如此，更闹心的是面糊还粘牙，很不美好的一次经历。传统的煎饼果子面糊就是用的单纯绿豆面，不掺白面和其他的面粉之类的，所以烙熟的时候有着绿豆面特有的清香。

Answer 5

我也是做煎饼果子的，吃过很多地方的煎饼，从口感讲，无非两种，一种是软煎饼，饼皮柔软弹，一种硬煎饼，饼皮酥脆。南方人其实更喜欢软煎饼，北方人较喜欢硬煎饼。除了饼皮，我觉得，软硬不关键，其实要和里面包裹的东西搭配好更重要。软煎饼里面放上溥脆，黄瓜条一类，就会口感外软里脆，硬煎饼里面放上软糯的口感又成了外酥里软，这样搭配都蛮好。