乳酸菌在酿酒过程中的作用
在酸奶和酿酒的制作过程中，起发酵作用的分别是（）A、醋酸菌乳酸菌B、乳酸菌酵母菌C、霉菌酵母菌D、酵母菌乳酸菌...
在酸奶和酿酒的制作过程中，起发酵作用的分别是（ ） A、醋酸菌 乳酸菌 B、乳酸菌 酵母菌 C、霉菌 酵母菌 D、酵母菌 乳酸菌
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考点： 发酵技术在食品制作中的作用 专题： 分析： 微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，如酿酒用酵母菌，制酸奶用乳酸菌，据此解答． 酿酒也要用到酵母菌，酿酒时在无氧的条件下，酵母菌发酵分解葡萄糖能产生酒精． 酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品． 故选：B 点评： 了解发酵技术在食品的制作中的应用以及原理，掌握常见的微生物与食品制作的例子，即可解答．
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国初科技(厦门)有限公司
2023-08-26 广告
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