辣子鸡是怎么做的呢
重庆辣子鸡，正如这一方人文水土一样，红红火火，辣得过瘾，香得入骨，鸡肉外酥里嫩。这道辣子鸡制作非常简单，鸡肉事先炸过，去除了大部分的脂肪，再加上辣椒的瘦身作用，想必正在减肥的您也是可以大快朵颐的。
重庆辣子鸡的做法
步骤step
1
鸡腿洗净剁成拇指大小的块
步骤step
2
调入精盐、酱油、淀粉、料酒，用手抓匀，腌渍30分钟
步骤step
3
干红辣椒洗净用剪刀剪成段，花椒适量备好
步骤step
4
生姜切条，蒜瓣切片，葱切末
步骤step
5
热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用
步骤step
6
捞出控油备用
步骤step
7
另取锅，锅里烧油至7成热，倒入姜、蒜小火炒出香味
步骤step
8
加入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄色
步骤step
9
接着倒入炸好的鸡块炒匀，调入白糖炒匀
步骤step
10
撒入葱末炒匀后起锅即可
重庆辣子鸡的成品图
重庆辣子鸡的烹饪技巧
技巧tips
1、干辣椒和花椒可以随自己的口味添加， 但原汁原味的重庆辣子鸡， 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住；
2、鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉，这样比单纯用纯鸡肉要香很多；
3、鸡肉事先要用盐腌制， 最后炒鸡的时候不要再加盐， 因为鸡肉的外壳已经被炸干， 质地比较紧密， 盐只能附着在鸡肉的表面，那时盐味是进不了鸡肉的，味道自然差了许多；
4、炒干辣椒和花椒，最好翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄色才放入炸好的鸡肉同炒，这样辣椒和花椒的香味才能带出来；
5、炸鸡肉的油一定要烧得很热， 火一定要大， 表皮很快就炸脆了， 里面的肉质还相对较嫩才好吃；
6、下油炸时炸得太干就不好吃了；
7、干辣椒、花椒粒的数量按各位口味增减。
辣子鸡
原料:鸡丁 花生米 白芝麻 葱花 干花椒 干辣椒
调料:干料 麻油
1起锅倒入适量油，将鸡肉复炸炸热，捞出备用
2锅内留油10克，倒入干辣椒，花椒，小火炒香
3倒入鸡丁，撒上干料，倒入葱和花生米，白芝麻，翻炒均匀出锅即可
香酥辣子鸡
用料 鸡腿4个；干辣椒一把；花椒一把；姜丝少许；油；盐；料酒；酱油；老抽；淀粉 做法
鸡腿洗净去骨头切成丁
倒料酒，盐，少许酱油和老抽，撒些干淀粉，用手抓匀后，腌制片刻
锅里倒油（多倒一些），放入姜四和少许花椒，大火烧热
将腌好的鸡丁倒入
待鸡丁成炸成金黄色后，把鸡丁拨到锅的一边，舀出部分油，留一点油在锅底
放入剩下的花椒，干辣椒，转小火，混着鸡丁一起炒匀
闻到干辣椒的呛人味道，即可熄火，再用余温翻炒几下即可出锅
辣子鸡丁
用料 鸡胸肉；青椒；剁椒；蒜蓉辣酱；葱花椒；木耳 做法
鸡胸肉切丁加盐胡椒粉水淀粉抓匀
青椒切丁备用
鸡丁下锅大火翻炒至7成熟盛出
爆香花椒葱干辣椒,倒入青椒粒,剁椒,蒜蓉辣酱,鸡肉丁,翻炒均匀即可出锅
辣子鸡块
用料 鸡块450克；熟白芝麻少许；干红辣椒10个；花椒50粒；青椒一个；葱10克；姜10克；蒜10克；盐5克；白糖5克；料酒5克；醋5克；生抽10克 做法
半只鸡洗净后，切成块，泡水30分钟去掉血水，葱切段，姜蒜切片，青椒手撕成小块
锅中放油，油烧到170度左右，把鸡块放入炸至金黄色
锅中倒入干红辣椒，花椒，葱姜蒜，爆香
再倒入鸡块
加入各种调料和青椒块翻炒均匀
撒上熟芝麻出锅
下饭神器辣子鸡在家做，再也不用辣椒里找鸡肉了
